محتوا

• عناصر
• مراحل
• روش 1 از 3: آماده سازی
• روش 2 از 3: پخت ماهی مرکب
• روش 3 از 3: ترشی و سرو کنید
• چه چیزی نیاز دارید

ماهی مرکب ترشی - ماهی مرکب شور که برای چند روز در محلول سرکه پخته و ترشی می شود. ادویه ها و گیاهان دیگر معمولاً به ماریناد اضافه می شوند تا عطر و طعم را بیشتر کنند.

عناصر

وعده ها: 4-6

• 450 گرم ماهی مرکب کوچک
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
• 4 عدد برگ بو
• 8 فنجان (2 لیتر) آب
• 2.5 فنجان (625 میلی لیتر) سرکه سفید
• فلفل سیاه 8-10 عدد
• 4 شاخه پونه کوهی یا رزماری تازه
• 2 حبه سیر ، خرد شده یا خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن زیتون

مراحل

روش 1 از 3: آماده سازی

1. 1 ظرف شیشه ای را استریل کنید. هر شیشه ای که قصد استفاده از آن را دارید با آب داغ و صابون بشویید. قبل از ادامه شیشه ها را کاملاً خشک کنید.
   • می توانید شیشه ها را با حوله خشک کنید یا بگذارید به مدت 8 ساعت در هوا خشک شوند. با این حال ، بهترین گزینه این است که کوزه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه خشک کنید. حرارت کم ناشی از فر به استریل شدن کوزه ها و اطمینان کامل از خشک شدن کامل آنها کمک می کند.
   • لازم به ذکر است که شیشه باید شیشه ای باشد و دارای درپوش با مهر و موم محکم باشد. هرگز از آلومینیوم ، آهن ، مس و سایر فلزات استفاده نکنید.
   • مطمئن شوید که شیشه آنقدر بزرگ است که همه ماهی مرکب آماده را در خود نگه دارد. یک قوطی 1 لیتری احتمالاً بهتر کار می کند ، اما یک یا دو قوطی نیم لیتری نیز به عنوان آخرین راه حل عمل می کند.
2. 2 پر و روپوش را جدا کنید. روپوش را در دست غیر مسلط خود نگه دارید ، سپس پر را با انگشت و انگشت شست خود در مقابل بگیرید. به آرامی "پر" را از روپوش بیرون آورید.
   • گوشته قسمت بالای بدن بزرگ ماهی مرکب است که مستقیماً بالای سر قرار دارد. "پر" یک اسکلت شفاف در داخل مانتو است.
   • وقتی برای اولین بار پر را فشار می دهید ، باید احساس کنید که از کناره های لباس جدا می شود.
   • هنگامی که "پر" را از گوشته بیرون می آورید ، داخل (یا اندام ها) نیز باید بدون مشکل بیرون بیایند.
3. 3 شاخکها را قطع کنید. از یک چاقوی تیز استفاده کنید و شاخک ها را درست در زیر یا جلوی چشم خود ببرید.
   • علاوه بر این ، لازم است که شاخک ها را در نزدیکی نقطه برش فشار دهید تا منقار سفت ماهی مرکب مجبور به بیرون آمدن شود.
   • پس از جدا شدن شاخک ها ، باید منقار ، پر ، سر و اندام های داخلی را دور بیندازید.
4. 4 روپوش خود را تمیز کنید. غشای داخل گوشته را بردارید ، سپس گوشته را با آب سرد بشویید تا قطعات باقی مانده برداشته شود.
   • برای برداشتن غشاء ، داخل گوشته را با یک چاقوی کوچک و تیز بکشید. هنگامی که غشاء شل شد ، می توانید آن را با انگشتان خود تمیز کنید. بعد از برداشتن غشاء را دور بیندازید.
   • روپوش شسته شده را با حوله های کاغذی تمیز خشک کنید.
5. 5 مانتو را به صورت حلقه برش دهید. از یک چاقوی تیز برای برش گوشته به حلقه های 1-1.25 سانتی متری استفاده کنید.
   • هر دو حلقه و شاخک را جمع کنید. هر دو را می توان ترشی کرد.

روش 2 از 3: پخت ماهی مرکب

1. 1 آب ، نمک و یک برگ بو را بجوشانید. سه ماده را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کرده و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
   • همچنین می توانید ادویه های دیگری مانند فلفل ، جعفری یا رزماری به آن اضافه کنید. با این حال ، توجه داشته باشید که این ادویه ها حاوی ماهی مرکب نخواهند بود ، بنابراین بهتر است قبل از افزودن اکثر گیاهان و ادویه جات ترشی جات صبر کنید.
   • حتی اگر سایر ادویه ها اختیاری باشند ، افزودن نمک بسیار مهم است.
2. 2 ماهی مرکب را اضافه کرده و به آرامی بجوشانید. حلقه ها و شاخک های ماهی مرکب را در آب جوش قرار دهید. حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید و اجازه دهید محتویات به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.
   • پس از افزودن ماهی مرکب ، جوش احتمالاً کاهش می یابد. قبل از کاهش حرارت و راه اندازی تایمر اجازه دهید آب دوباره بجوشد.
   • باید صبر کنید تا ماهی مرکب پخته به نظر برسد. هنگام سوراخ شدن چنگال ، گوشت ماهی مرکب باید صورتی و نرم به نظر برسد.
3. 3 زه کشی. محتویات قابلمه را در آبکش بریزید.اجازه دهید ماهی مرکب برای چند دقیقه قبل از ادامه کار تخلیه شود.
   • بگذارید آب اضافی تخلیه شود. وقتی ماهی مرکب را در یک ظرف ترشی بسته بندی می کنید ، احساس خشکی می کند ، اما نباید کاملاً خشک شود ، بنابراین نیازی به خشک کردن آنها با دستمال کاغذی ندارید.
   • ماهی مرکب را آبکشی نکنید. شستشو می تواند مقداری نمک و طعم وارد شده به ماهی مرکب در حین پخت را حذف کند.

روش 3 از 3: ترشی و سرو کنید

1. 1 ماهی مرکب را در یک ظرف بریزید. حلقه ها و شاخک های ماهی مرکب پخته شده را به شیشه آماده منتقل کنید.
   • قوطی باید نیمه پر باشد. با این حال ، شیشه را تا انتها روی هم قرار ندهید ، زیرا اگر این کار را انجام دهید ، فضای کافی برای ادویه و مایع وجود نخواهد داشت.
2. 2 ادویه ماریناد و سرکه را اضافه کنید. سه برگ باقی مانده بو ، فلفل سیاه ، سیر و پونه کوهی یا رزماری را در شیشه قرار دهید. روی آن سرکه سفید بریزید.
   • اگرچه مهم نیست ، می توانید ادویه ها را بریزید و ماهی مرکب را داخل شیشه بریزید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.
   • آنقدر سرکه داخل شیشه بریزید که ماهی مرکب را کاملاً بپوشاند. با این حال ، اطمینان حاصل کنید که در پایان کار حداقل 2.5-3.75 سانتی متر فضای خالی در بالای قوطی وجود دارد.
   • در این دستور غذا از سرکه سفید استفاده می شود ، اما می توانید مایع ماریناد دیگری را آزمایش کنید. به عنوان مثال ، شراب سفید یا سرکه شراب سفید را امتحان کنید. اگرچه ، مایع مورد استفاده شما باید اسیدی باشد ، بنابراین قبل از انتخاب آزمایش با یک ماده دیگر ، آن را در نظر داشته باشید.
3. 3 روی آن را با روغن بریزید. به آرامی روغن را روی محتویات داخل شیشه بریزید. شما باید یک لایه کره به ضخامت حدود 2 سانتی متر داشته باشید.
   • روغن باید روی سرکه شناور شود. این به عنوان مانع دیگری در برابر هوا و سایر آلودگی ها عمل می کند.
   • ظرف را تا لبه پر نکنید. همیشه حداقل 0.6-1.25 سانتی متر فضای خالی در بالای قوطی بگذارید ، فقط در صورتی که محتویات در زمان سرد شدن منبسط شود.
   • بعد از افزودن روغن ، درب ظرف را بگذارید. مطمئن شوید که مهر و موم روی جلد محکم و محکم است.
4. 4 به مدت یک روز تا یک هفته در یخچال قرار دهید. یک شیشه محکم بسته را در یخچال قرار دهید و حداقل یک روز در آنجا نگهداری کنید. برای بهترین نتیجه ، شیشه را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
   • در این مدت ، ماریناد ادویه ای ماهی مرکب را ترش می کند و طعم می دهد. سرکه و نمک باقیمانده ماهی مرکب را در این مدت مارین می کند.
   • هرچه بیشتر به ماهی مرکب اجازه دهید بماند ، طعم آن قوی تر می شود.
5. 5 سرد سرو کنید. برای سرو ترشی ، ماهی ماریناد را بردارید و بلافاصله سرو کنید. ماهی مرکب ترشی وقتی سرد است طعم بهتری دارد.
   • روشهای مختلفی برای لذت بردن از ترشی ماهی مرکب وجود دارد. سعی کنید آن را به تنهایی سرو کنید ، با تکه های لیمو و جعفری تازه تزئین کنید. همچنین می توانید ماهی مرکب ترشی را روی سالادی به سبک یونانی یا در کنار سایر پیش غذاها روی سینی پنیر امتحان کنید.
6. 6 در یخچال نگهداری شود. ماهی مرکب ترشی باقی مانده باید در شیشه ترشی نگهداری شود و در یخچال نگهداری شود.
   • برای بهترین نتیجه ، ماهی مرکب ترشی را ظرف 10 روز پس از ترشی اولیه بخورید. با این حال ، ظرف را می توان تا یک ماه ذخیره کرد.

چه چیزی نیاز دارید

• ظرف شیشه ای یک لیتری با درب
• چاقوی کوچک و تیز آشپزخانه
• دستمال توالت
• فرو رفتن
• قابلمه بزرگ
• صافی
• یخچال و فریزر