محتوا

• مراحل
• مشاوره
• هشدار

ذوب صحیح ماهی نه تنها طراوت ماهی را حفظ می کند بلکه از آلودگی ماهی جلوگیری می کند. برای ذوب ایمن ماهی ، ساده ترین راه این است که یک شب قبل از استفاده از آن در یخچال قرار دهید. اگر بلافاصله به ماهی احتیاج دارید ، می توانید از یک وان آب سرد برای یخ زدایی استفاده کنید. اگر وقت ندارید ، فقط سعی کنید ماهی را بدون یخ زدایی بپزید.

مراحل

روش 1 از 3: ماهی را در یخچال ذوب کنید

1. 

   ماهی یخ زده بسته بندی شده را با دقت خریداری کنید. قبل از یخ زدایی و پخت اطمینان حاصل کنید که ماهی مورد نیاز برای ذوب شدن در وضعیت خوبی قرار دارد. ماهی های منجمد باید در کیسه های پلاستیکی که پاره نشده و تحریف نشده اند ، بسته بندی شوند. هنگام خرید غذاهای دریایی منجمد ، حتما محصولات را به دقت بررسی کنید تا از ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل کنید.
   • غذاهای دریایی بخرید که بجای ذوب شدن نسبی کاملاً یخ زده باشد. غذاهای دریایی باید در فریزر زیر "سطح انجماد" نگهداری شوند.
   • ماهی های خارج از سنگ را خریداری نکنید. این بدان معناست که ماهی برای مدت طولانی منجمد شده و دیگر تازه نیست.

2. 

   
   
   ماهی را یک شب در یخچال قرار دهید تا به تدریج یخ زدایی شود. شب قبل از روزی که باید ماهی را بپزید ، ماهی را در یخچال قرار دهید تا به آرامی ذوب شود. این امر همچنان ماهی را در دمای سرد نگه می دارد اما همچنان به آب شدن کامل ماهی کمک می کند.
   • ذوب ماهی در یخچال بهترین راه برای حفظ طعم و مزه و گوشت ماهی است.
   • ذوب ماهی در یخچال چند ساعت طول خواهد کشید.اگر وقت ندارید ، روش دیگری را امتحان کنید. صبر نکنید که ماهی را روی پیشخوان بگذارید تا یخ زدایی شود زیرا لایه خارجی ماهی قبل از آب شدن کامل قسمت داخلی آن خراب می شود.

3. 

   
   
   ماهی آب شده را بررسی کنید تا از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید. ماهی ذوب شده باید مانند ماهی تازه و بوی آن باشد. اگرچه ممکن است رنگ ماهی دیگر روشن نباشد ، اما لکه بینی یا تغییر رنگ ایجاد نخواهد شد. ماهی بوی؛ اگر بوی ماهی زیاد یا تند باشد ، دیگر نمی توانید از این ماهی استفاده کنید. ماهی های ذوب شده بوی ماهی کمی دارند ، اما تا حدی که ناراحتی نداشته باشند.

4. 

   
   
   فرآوری ماهی طبق دستور العمل. ماهی های آب شده را می توان در هر دستور غذایی به عنوان ماهی تازه استفاده کرد. ماهی را در دمای مناسب بپزید. وقتی ماهی گوشت دیگر شفاف نباشد و بافت آن سفت شود و لایه های آن به راحتی کنده شوند ، پخت ماهی کامل می شود. تبلیغات

روش 2 از 3: ماهی را سریع آب کنید

1. 

   ماهی را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید. ماهی را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و قسمت بالای کیسه را به یک گره ببندید تا مهر و موم شود. شما نمی خواهید آب روی ماهی بریزد. دمای سرد آب هنوز می تواند به آب شدن ماهی از طریق کیسه پلاستیکی کمک کند.

2. 

   ماهی را در حوضچه ای از آب سرد قرار دهید. اگر ماهی شناور است ، بشقاب یا جسم سنگینی را در بالا قرار دهید تا ماهی در آب خیس بخورد. ماهی به سرعت در آب سرد ذوب می شود. برای اطمینان از ذوب شدن کامل ماهی قبل از سرو ماهی را حدود یک ساعت خیس کنید.
   • روش دیگر این است که می توانید ماهی را زیر آب روان و سرد آب کنید. نیازی نیست که آب را به شدت روشن کنید ، فقط یک جریان ثابت آب کافی است. با استفاده از یک وان آب سرد ماهی با سرعت بیشتری آب می شود. با این حال ، با استفاده از این روش فقط برای فیله های نازک ماهی ، احتمالاً نمی خواهید بیش از حد با نگه داشتن شیر به مدت نیم ساعت یا بیش از حد ، آب را هدر دهید.
   • با فشار انگشت خود بر روی گوشت ماهی بررسی کنید که ماهی کاملاً ذوب شده است. اگر ماهی هنوز در وسط یخ زده است ، ذوب را ادامه دهید.
   • ماهی را در آب داغ ذوب نکنید. آب گرم به یخ زدایی سریع اما ناهموار و تغییر طعم و بافت کمک می کند. ذوب شدن در آب گرم باعث می شود لبه های خارجی قبل از آب شدن فضای داخلی بیشتر در معرض آلودگی قرار بگیرند.

3. 

   ذوب شدن در مایکروویو را در نظر بگیرید. به جای آب سرد از حالت "یخ زدایی" مایکروویو استفاده کنید. ماهی را در ظرف آماده مایکروویو قرار داده و برای چند دقیقه ذوب کنید. ماهی را مرتباً چک کنید و در حالی که ماهی هنوز سنگی اما نرم است ، از انجماد خارج شوید.
   • فقط اگر می خواهید بلافاصله پس از ذوب شدن ماهی بپزید از این روش استفاده کنید.
   • مراقب باشید ماهی را در مایکروویو قرار ندهید. ماهی را از مایکروویو در حالی که هنوز سرد است خارج کنید تا اطمینان حاصل کنید که بافت و طعم آن تغییر نمی کند.
   تبلیغات

روش 3 از 3: ماهی ذوب شده را پردازش کنید

1. 

   ماهی را پس از بیرون آوردن از فریزر بشویید. با این کار یخ و سایر مواردی که ماهی در هنگام یخ زدن به آن چسبیده است ، از بین می روند. ماهی را قبل از تهیه زیر آب سرد و روان بشویید و خشک کنید.

2. 

   ماهی را بلافاصله پردازش کنید. اگر وقت ندارید یا نمی خواهید یک قطعه ماهی را آب کنید ، می توانید از یخ زدایی و آماده سازی ماهی در حالی که ماهی منجمد است ، صرف نظر کنید. تعدادی روش پخت و پز وجود دارد که به شما کمک می کند ماهی های منجمد را بدون نیاز به ذوب شدن به یک شام خوشمزه تبدیل کنید. روش های زیر را امتحان کنید:
   • بخارپز شده ماهی را به آبگوشت استخوان با ارتفاع حدود 2.5 سانتی متر یا 5 سانتی متر اضافه کنید و به آرامی بخار دهید. این یک روش پخت و پز خوشمزه و سالم است که حتی وقتی از ماهی تازه یا یخ زده استفاده می کنید یک قسمت گوشت ماهی حساس ایجاد می کند.
   • کباب شده. روغن زیتون را روی ماهی بمالید و ماهی را روی سینی فر قرار دهید. ماهی را بپزید تا دیگر مات نشود و لایه ها به راحتی از بین بروند.
   • روی اجاق گاز ذغال فویل بپزید. اگر واقعاً می خواهید ماهی را روی اجاق ذغال کباب کنید ، روغن را روی ماهی پخش کنید و آن را با ادویه جات ترشی جات دهید ، سپس ماهی را در فویل بپیچید و لبه های آن را تا کنید. ماهی را روی اجاق گاز ذغال قرار دهید. ماهی در فویل پخته می شود و پس از اتمام طعم آن خوشمزه می شود.
   • سوپ ماهی یا خورشت را بپزید. اگر میگو ، صدف یا صدف یخ زده دارید ، می توانید آن را به خورشت یا آب گوشت بپزید که روی حرارت ملایم است. غذاهای دریایی در آب فصلی پخته و در عرض چند دقیقه آماده خوردن می شوند.

3. 

   بدانید کدام دستور نیاز به ماهی ذوب شده دارد. برخی از دستور العمل ها نیاز به ذوب شدن ماهی دارند تا محصول نهایی به طور یکنواخت بپزد و به بافت صحیح برسد. به عنوان مثال ، پخت ماهی منجمد باعث سوختن ماهی در خارج می شود اما از داخل همچنان سرد است. سرخ کردن منجمد می تواند قطعات ماهی خام تولید کند. دستورالعمل مورد استفاده خود را بررسی کنید تا ببینید ماهی برای بهترین نتیجه به آب شدن نیاز دارد یا خیر.
   • اگر مطمئن نیستید که می توانید ماهی را در حالت یخ زده بپزید ، بهتر است ابتدا ماهی را آب کنید.
   • با این حال ، اگر دستور العمل نیاز به آب شدن ماهی دارد ، می توانید ماهی هایی را که هنوز منجمد هستند تهیه کنید. فقط چند دقیقه به زمان پخت ذکر شده در دستور اضافه کنید و مطمئن شوید که ماهی قبل از سرو به خوبی پخته شده است.
   تبلیغات

مشاوره

• ماهی باید بوی تازه و دلپذیری داشته باشد و خیلی ماهی ، ترش یا بوی آمونیاک نباشد.
• گوشت ماهی وقتی آن را فشار می دهید قابلیت ارتجاعی دارد.
• ماهی کامل یا فیله ماهی باید دارای گوشت سفت و براق و آبشش قرمز روشن و چسبناک نباشد.
• فقط ماهی هایی را بخرید که در یخچال نگهداری شده یا روی یخ ضخیم که در آب ذوب نشده است قرار داده شده باشد (ترجیحاً در سینی یا دربسته).
• یک لایه نازک از پوست وجود دارد که باید در روغن در بالاترین دما سرخ شود.
• از آب گرم استفاده نکنید زیرا ممکن است نتایج نامطلوبی داشته باشد.
• پس از ذوب شدن ماهی ، آن را طبق دستورالعمل تهیه کنید.
• ماهی را در یک محیط نسبتاً استریل و خیلی گرم آب نکنید.
• ماهی منجمد شده را منجمد نکنید.
• هنگام ذوب ماهی عجله نکنید ، صبور باشید.
• در هنگام ذوب سعی نکنید ماهی را خم کنید زیرا به راحتی شکسته می شود.
• ماهی یخ زده را به روغن داغ اضافه نکنید.

هشدار

• برای آب شدن ماهی از آب گرم استفاده نکنید زیرا این امر می تواند باکتری ها را به سطح خطرناکی برساند.