محتوا

• عناصر
• خرگوش رام پخته
• خرگوش پریشان
• خرگوش کباب شده
• خرگوش از زودپز
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• گام برداشتن
• روش 1 از 5: خرگوش اهلی پخته شده
• روش 2 از 5: خرگوش پخته شده
• روش 3 از 5: خرگوش تفت داده شده
• روش 4 از 5: خرگوش زودپز
• روش 5 از 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• نکات
• هشدارها
• ضروریات
• خرگوش رام پخته
• خرگوش پریشان
• خرگوش کباب شده
• خرگوش از زودپز

گوشت خرگوش نسبت به گوشت گاو ، گوشت خوک و مرغ لاغرتر است و همچنین می تواند منبع خوبی از پروتئین باشد. روش های مختلفی برای تهیه خرگوش وجود دارد. اگر قبلاً هرگز این گوشت را نمی پختید ، در اینجا چند راه عالی برای شروع وجود دارد.

عناصر

خرگوش رام پخته

برای دو نفر

• یک خرگوش اهلی ، قطعه قطعه شده
• چهار قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) روغن زیتون
• دو قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) خردل دیژون
• نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه
• سه قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) کره بدون نمک ، چربی اردک یا گوشت خوک
• آبمیوه خرگوش 125 میلی لیتر یا آب مرغ

خرگوش پریشان

برای 6 تا 8 نفر

• دو خرگوش ، قطعه قطعه
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
• نصف فنجان (125 میلی لیتر) آرد
• دو قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون
• دو پیاز ، خلال شده
• دو حبه سیر ، ریز خرد شده
• شش هویج ، برداشته و برش داده شده
• 450 گرم قارچ تازه ، برش خورده
• دو قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) جعفری تازه ، ریز خرد شده
• 1/4 قاشق چای خوری آویشن
• 1/4 قاشق چایخوری پونه کوهی ، مالیده شده
• چهار برگ بو
• 500 میلی لیتر شراب سفید خشک

خرگوش کباب شده

برای چهار نفر

• دو خرگوش خانگی یا سه خرگوش وحشی ، قطعه قطعه شده
• 500 میلی لیتر شیر کامل
• دو قاشق غذاخوری گیاهان ایتالیایی
• یک قاشق غذاخوری چاشنی فلفل دلمه ای
• یک قاشق غذاخوری پودر سیر
• دو قاشق چایخوری فلفل قرمز
• دو فنجان (500 میلی لیتر) آرد
• یک قاشق چایخوری نمک
• 500 میلی لیتر روغن نباتی

خرگوش از زودپز

برای 6 تا 8 نفر

• دو خرگوش ، قطعه قطعه
• یک فنجان (250 میلی لیتر) کرفس ، خرد شده
• یک فنجان (250 میلی لیتر) هویج ، خرد و برش دهید
• یک پیاز ، ریز خرد شده
• یک قوطی 250 میلی لیتری شاه بلوط آب ، خرد شده
• 500 گرم قارچ تازه ، برش خورده
• آب مرغ 750 میلی لیتر
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه
• دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 125 میلی لیتر شری

Coniglio Fettuccine Alfredo

برای 4 نفر

• 450 گرم رشته فرتوسین
• 450 گرم خرگوش استخوان دار ، به صورت نوار یا قطعه قطعه شده
• سه قاشق غذاخوری کره
• یک گوجه فرنگی متوسط ​​، قطعه قطعه شده
• 1/4 فنجان (75 گرم) کلم بروکلی
• 1/4 فنجان (75 گرم) کره
• 250 میلی لیتر خامه کامل
• یک حبه سیر ، له شده
• یک و نیم فنجان پنیر پارمزان رنده شده

گام برداشتن

روش 1 از 5: خرگوش اهلی پخته شده

1. ماریناد را مخلوط کنید. روغن زیتون ، خردل دیژون و کمی فلفل سیاه را در یک کاسه اضافه کنید. مواد را خوب بزنید.
   • می توانید ماریناد را در یک کیسه پلاستیکی قابل انعطاف بزرگ یا در یک کاسه به اندازه کافی بزرگ قرار دهید تا تمام قطعات خرگوش را لایه لایه کند.
2. بگذارید خرگوش حداقل یک ساعت دریایی شود. تکه های خرگوش را در ماریناد قرار دهید و آنها را کاملا بپوشانید. روی آن را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
   • اگر در حال تفت دادن یک خرگوش کامل هستید ، فقط از خرگوش رام استفاده کنید. اگر از خرگوش وحشی استفاده می کنید ، فقط از پشت یا سینه خرگوش استفاده کنید. چربی خرگوش خانگی بسیار بیشتر است ، که باعث می شود آن را در روش های گرمایش خشک مانند بو دادن موفق تر از یک خرگوش وحشی کنید.
   • از آنجا که پشت خرگوش وحشی به اندازه کافی چربی است ، می توان آنرا سرخ کرد. به جای دو خرگوش بسیار رام ، از دو پشت بزرگ یا چهار پشت کوچکتر خرگوش وحشی استفاده کنید.
   • بهتر است بگذارید خرگوش به مدت دو ساعت ماریین شود تا ماریناد زمان بیشتری برای خیساندن و طعم دادن گوشت داشته باشد.
3. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. با افزودن کره و حرارت دادن آن روی حرارت متوسط ​​، یک ماهیتابه مخصوص فر تهیه کنید.
   • حرارت دادن کره را ادامه دهید تا ذوب شود.
   • می توانید به جای کره نمک از چربی اردک یا گوشت خوک نیز استفاده کنید.
4. بگذارید قطعات خرگوش چاک کند. قسمت های خرگوش را در کره در ماهیتابه قرار داده و از هر طرف به مدت سه تا پنج دقیقه بپزید ، یا اینکه از هر دو طرف قهوه ای شود.
5. خرگوش را در فر بپزید. قابلمه مخصوص تهیه اجاق گاز را با خرگوش و کره باقیمانده در فر از قبل گرم شده قرار دهید. اگر تمام شد شش تا هشت دقیقه آنها را بپزید.
   • هنگام پخته شدن ، گوشت باید سفت شود و نباید قرمز و خون در آن وجود داشته باشد.
   • قبل از برگرداندن کوتاه کردن آن به اجاق گاز ، آن را آبکش کنید.
6. مایه را اضافه کرده و آن را گرم کنید. مایه را در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا مایه کم کم بپزد.
   • باید آرام آرام بپزد. اجازه ندهید که سهام کاملا بجوشد.
7. قبل از سرو اجازه دهید کمی استراحت کند. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید ده دقیقه در یک مکان گرم استراحت کند. گرم سرو کنید.

روش 2 از 5: خرگوش پخته شده

1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ماهیتابه را با اسپری اسپری پخت و پز آماده کنید.
   • برای این روش روی کاسه را با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیوم نپوشانید. اسپری پخت کمترین تأثیر را در طعم دارد و بر نحوه طبخ سبزیجات تأثیر منفی نخواهد گذاشت.
2. قطعات خرگوش را با آرد بپوشانید. نمک و فلفل سیاه را قبل از قرار دادن قطعات درون آرد ، روی خرگوش بچرخانید. اطمینان حاصل کنید که همه طرف خرگوش به خوبی پوشانده شده است.
   • می توانید نمک و فلفل را از قبل درون آرد مخلوط کنید ، یا نمک و فلفل را جداگانه به خرگوش اضافه کنید. هر دو روش کافی است.
   • قبل از قرار دادن قطعات خرگوش ، آرد را در یک کیسه پلاستیکی قابل انعطاف بزرگ یا یک کاسه کم عمق بریزید. اگر از کیسه استفاده می کنید ، می توانید قطعات را در کیسه بریزید ، آن را ببندید و کیسه را به خوبی تکان دهید. اگر از یک کاسه کم عمق استفاده می کنید ، باید تمام قطعات را با دست از آرد رد کرده و برگردانید.
3. روغن و سبزیجات را در ظرف تفت آماده شده قرار دهید. حلقه های پیاز ، سیر ریز خرد شده ، هویج های خرد شده و قارچ های خرد شده را در ظرف برشته خود قرار دهید. مقداری روغن روی آن بزنید و خوب تکان دهید تا خوب بپوشد.
   • سعی کنید سبزیجات مختلف را به طور یکنواخت روی ظرف پخش کنید تا مطمئن شوید همه چیز به طور یکنواخت سرخ شده است.
4. تکه های خرگوش را روی سبزیجات قرار دهید. تکه های خرگوش را که با آرد پوشانده شده در بالای لایه سبزی قرار دهید. قطعات را لایه بندی کنید تا قطعات به طور یکنواخت بپزند.
5. ادویه و شراب را اضافه کنید. جعفری ، آویشن و پونه کوهی را به طور یکنواخت روی قسمت های خرگوش و سبزیجات بپاشید. برگ بو را به مخلوط سبزیجات بچسبانید و شراب را به طور مساوی روی محتوای ظرف بریزید.
   • اطمینان حاصل کنید که رطوبت ظرف تا سطح تکه های خرگوش باشد. برای سوزاندن خرگوش ، گوشت باید هنگام پخت در مایع پخته شود.
6. آن را به مدت یک ساعت بپزید. ظرف را بپوشانید و بپزید تا خرگوش نرم شود.
   • اگر از ظرفی بدون درپوش ضد فر استفاده می کنید ، برای پوشاندن ظرف از فویل آلومینیوم استفاده کنید.
7. برگ بو را بیرون آورده و سرو کنید. برگ بو را از ظرف تابه ماهی بگیرید. خرگوش را در حالی که هنوز گرم است و مخلوط سبزیجات را در کنار آن سرو کنید.

روش 3 از 5: خرگوش تفت داده شده

1. شیر کامل و ادویه ها را مخلوط کنید. شیر کامل را همراه با گیاهان ایتالیایی ، پاپریکا ، پودر سیر و فلفل قرمز در یک کاسه کوچک بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
   • اگر مخلوط ادویه ایتالیایی ندارید ، می توانید 1/2 فنجان گیاهان تازه مخلوط و خرد شده را جایگزین کنید. از گیاهانی مانند پونه کوهی ، آویشن ، جعفری استفاده کنید.
2. قطعات خرگوش را مارین کنید. تکه های خرگوش را در شیر کامل چاشنی قرار داده و بچرخانید تا کاملاً پوشانده شود. این را بپوشانید و بگذارید 8 ساعت در یخچال بماند.
   • اگر اجازه دهید مدت طولانی تر شود ، طعم قویتر و گوشت لطیف تری خواهید یافت.
3. روغن را در قابلمه ای بزرگ و ته ضخیم بریزید و بگذارید تا گرم شود. روغن را روی حرارت متوسط ​​به دمای بالا برسانید. بهتر است اگر روغن تا دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شود.
   • دمای روغن را با استفاده از دماسنج قند بررسی کنید. به خاطر داشته باشید که باید مرتباً درجه حرارت را کنترل کنید تا اطمینان حاصل کنید که خیلی سرد یا خیلی گرم نیست. در هر مرحله از فرآیند پخت و پز اجازه ندهید روغن دود کند.
   • اگر دماسنج قندی ندارید ، با پاشیدن سریع مقداری آرد روغن را امتحان کنید. گل باید لمس شود.
   • ماهیتابه بزرگ چدنی بهترین نوع ماهی تابه برای استفاده در این زمینه است.
   • به یاد داشته باشید که وقتی تکه های خرگوش را اضافه کردید ، روغن باید تقریباً نصف کناره های تکه شود.
4. قطعات خرگوش را آبکش کنید. تکه های خرگوش را در آبکش قرار داده و اجازه دهید شیر کامل برای چند دقیقه از آن چکه کند.
   • شیر را تکان ندهید و بیش از حد آن را پاک نکنید. فقط بگذارید شیر اضافی آن چکه کند.
5. قطعات خرگوش را در مخلوط آرد غبارروبی کنید. آرد و نمک را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ ترکیب کرده و تکان دهید تا کاملا مخلوط شوند. چند قطعه را در کیسه قرار دهید و خوب تکان دهید تا همه طرف آن را بپوشاند.
6. آنها را به مدت 22 تا 30 دقیقه سرخ کنید ، یک بار آنها را برگردانید. قطعات را روی حرارت یکنواخت به مدت 12 تا 15 دقیقه سرخ کنید. با استفاده از انبر قطعات را ورق بزنید ، سپس 10 تا 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
   • خرگوش باید روی حرارت ملایم سرخ شود. نباید خیلی سریع پیش برود ، بلکه فقط کمی در روغن نباشد.
   • قطعات را ترد و قهوه ای طلایی کنید یکی یکی بیرون بیاورید. ابتدا تکه های شکم و پاهای جلویی انجام می شود. کمر دنبال خواهد شد و پای عقب آخرین خواهد بود.
   • اگر لازم است تکه های خرگوش را به صورت دسته ای سرخ کنید ، بگذارید تا صبر کنند در آبکش خالی شوند. تکه های خرگوش را فقط قبل از قرار دادن در ظرف با آرد بپوشانید.
7. آبکش کنید و سرو کنید. تکه های خرگوش را به یک لایه دستمال کاغذی تمیز یا کیسه های کاغذی قهوه ای منتقل کنید. قبل از سرو اجازه دهید چند دقیقه آبکش شود و قطعات را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.

روش 4 از 5: خرگوش زودپز

1. نه ماده اولیه را در ظروف قلبی قرار دهید. تکه های خرگوش ، کرفس ، هویج ، پیاز ، شاه بلوط آب و قارچ را در قابلمه بچینید. آب مرغ را روی محتوای گلدان بریزید و نمک و فلفل را بپاشید تا مزه دار شود.
   • اگر مطمئن نیستید که باید مقدار نمک و فلفل را بپاشید ، یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل را امتحان کنید.
2. گلدان قابل تنظیم را به مدت 6 ساعت در حالت کم تنظیم کنید. گلدان را بپوشانید و تکه های خرگوش را بجوشانید تا زمانی که نرم شوند تا هنگام چسباندن با چنگال متلاشی شوند.
   • درب باید 6 ساعت کامل روشن بماند. اگر درپوش را بردارید ، مقداری از گرمای ایجاد شده را آزاد می کنید. با این حال ، این گرما در پخت و پز محتویات ظروف قلبی ضروری است ، بنابراین اجازه می دهد تا گرما خارج شود ، می تواند بر زمان پخت تأثیر بگذارد.
3. شری و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. این دو ماده را با هم در یک کاسه کوچک بزنید تا کاملاً به صورت خمیر در بیایند.
4. سس را غلیظ کنید. خرگوش را از گلدان بریزید و رب آرد ذرت را در سس باقیمانده هم بزنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 10 تا 15 دقیقه ، یا تا زمانی که سس غلیظ شود ، آن را بپزید.
   • روش دیگر ، شما می توانید سس را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید و آب آرد ذرت را اضافه کنید. محتوای قابلمه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا جوش بیاید. بگذارید 1 تا 3 دقیقه بپزد یا تا زمانی که سس غلیظ شود.
   • در حین غلیظ شدن سس ، تکه های خرگوش پخته شده را گرم نگه دارید.
5. قطعات خرگوش را به گلدان برگردانید. قطعات خرگوش را به سس موجود در گلدان برگردانید و به آرامی مخلوط کنید تا همه چیز را بپوشاند.
   • هدف از این مرحله پوشاندن قطعات خرگوش با سس است ، در حالی که همزمان آنها را به خوبی گرم می کنید.
6. خدمت. تکه های خرگوش را روی بشقاب های جداگانه قرار دهید. قبل از سرو ، سس را روی قطعات خرگوش قاشق بزنید.

روش 5 از 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. نودل را طبق دستورالعمل روی بسته آماده کنید.
2. در صورت تمایل خرگوش را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سه قاشق غذاخوری کره را در قابلمه 12 اینچی با حرارت متوسط ​​ذوب کنید و خرگوش را سرخ کنید ، گاه به گاه هم بزنید ، تا خرگوش پخته شود. خرگوش را از ماهیتابه برداشته و کنار بگذارید.
3. گوجه فرنگی و کلم بروکلی را در همان قابلمه بریزید ، حرارت را کم کنید و آن را بپزید تا پخته شود ، گاه گاهی هم بزنید. خرگوش پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و آن را گرم نگه دارید.
4. 75 گرم کره را در قابلمه متوسط ​​و روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید. خامه را اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و پنج دقیقه بجوشد و مدام هم بزنید. سپس سیر و پنیر را اضافه کنید و سریع هم بزنید ، همه چیز را خوب گرم کنید.
5. در ماهیتابه را به گوشت سس اضافه کرده و روی ماکارونی های گرم فتوسین سرو کنید.
6. آماده!

نکات

• اگر قبلاً خرگوش را سوراخ و خرد نکرده اید و نمی توانید کسی را در این زمینه به شما کمک کند ، ابتدا نحوه پاکسازی و خرد کردن یک خرگوش در بیرون را بیابید.

هشدارها

• خرگوش می تواند منبع بیماری باشد. بنابراین ، قبل از خوردن گوشت ، آن را بررسی کنید.

ضروریات

خرگوش رام پخته

• کوبنده
• کیسه پلاستیکی قابل بازگردانی یا کاسه بزرگ و بسته بندی پلاستیکی
• تابه ضد درب با درب
• زبانه

خرگوش پریشان

• کاسرول
• اسپری پخت
• کیسه پلاستیکی قابل بازگردانی یا ظرف کم عمق
• زبانه
• فویل آلومینیوم

خرگوش کباب شده

• کوبنده
• مقیاس بزرگ
• فویل پلاستیکی
• کاسرول با ته ضخیم
• دماسنج قندی
• صافی
• کیسه پلاستیکی بزرگ و قابل جمع شدن
• زبانه
• حوله های کاغذی یا کیسه های کاغذی قهوه ای

خرگوش از زودپز

• گلدان قابلمه
• مقیاس کوچک
• کوبنده
• زبانه
• ملاقه
• قابلمه متوسط ​​(اختیاری)