ساخت هاریسا

ویدیو: هریسا خانگی آسان | خمیر شیلی شمال آفریقا

محتوا

عناصر
هاریسای اساسی
هاریسای تند
گام برداشتن
روش 1 از 2: ساخت یک هاریسای اساسی
روش 2 از 2: هاریسای تند درست کنید

هاریسا یک رب فلفل قرمز تند است که از شمال آفریقا می آید و به خصوص در تونس محبوب است. به عنوان چاشنی در بسیاری از انواع مواد غذایی از جمله گوشت ، سوپ ، خورشت ، ماهی و غذاهای گیاهی با نخود و کوسکوس استفاده می شود. در دستورالعمل سنتی هاریسا تغییرات محلی زیادی وجود دارد ، اما مواد اصلی معمولاً همانند آنها باقی می مانند ، از جمله چیلی قرمز ، چیلی داغ و ادویه جات.

عناصر

هاریسای اساسی

1 فلفل قرمز
½ قاشق چای خوری (2.5 گرم) دانه گشنیز
½ قاشق چای خوری (2.5 گرم) دانه زیره
½ قاشق چایخوری (2.5 گرم) دانه های گیاه قرمزه
1½ قاشق غذاخوری (22.5 میلی لیتر) روغن زیتون
1 پیاز کوچک قرمز ، تقریبا خرد شده
3 حبه سیر ، تقریبا خرد شده
3 عدد چیلی قرمز داغ ، تازه ، مرغوب و تقریبا خرد شده
1½ قاشق چای خوری (9 گرم) گوجه فرنگی الک شده
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو تازه فشرده شده
½ قاشق چای خوری (2.5 گرم) نمک

هاریسای تند

8 فلفل خشک گوآژیلو
8 عدد چیلی خشک شده نیومکزیکو
½ قاشق چای خوری (2.5 گرم) دانه های گیاه قرمزه
¼ قاشق چای خوری (1.25 گرم) دانه گشنیز
¼ قاشق چای خوری (1.25 گرم) دانه زیره
1 قاشق چایخوری (5 گرم) برگ نعناع خشک
3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن زیتون
1½ قاشق چای خوری (7.5 گرم) نمک سفره
5 حبه سیر
1 لیمو ، فشرده شده

گام برداشتن

روش 1 از 2: ساخت یک هاریسای اساسی

فلفل قرمز را تفت دهید. یک روره را در قسمت بالایی فر قرار داده و فر را از قبل با کوره گرم کنید. فلفل قرمز را روی یک سینی فر کوچک قرار دهید و آن را زیر کباب پز در یک محیط عالی به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. هر پنج دقیقه فلفل را برگردانید تا مطمئن شوید کاملاً پخته است. فلفل زمانی آماده است که از بیرون نرم ، کاملاً پخته و سیاه باشد.
- همچنین می توانید فلفل را به جای اجاق گاز روی کوره ، مستقیماً روی مشعل روی اجاق تفت دهید. فلفل را به مدت 10 دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید و هر چند وقت یک بار آن را برگردانید.
- وقتی فلفل آماده شد ، فلفل را از فر یا گودال خارج کنید ، آن را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید و روی کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. بگذارید فلفل حدود 20 دقیقه خنک شود. وقتی فلفل خنک شد ، با انگشتان پوست را بیرون آورده و دانه ها را خارج کنید. پوست و دانه ها را دور بریزید.
ادویه ها را نان تست کنید و خرد کنید. مشعل روشن کرده و یک ماهیتابه خالی را روی شعله ملایم گرم کنید. وقتی ماهی تابه داغ است ، زیره ، گشنیز و زیره را اضافه کنید. دانه ها را مرتباً تکان دهید تا نسوزد و حدود سه دقیقه آنها را نان بریزید.
- قالب را از روی حرارت برداشته و دانه ها را در دستگاه ادویه جات بریزید. چند بار با عملکرد نبض چرخ کنید تا دانه ها به پودر تبدیل شوند. برای خرد کردن بذرها می توانید از گلدان و ملات نیز استفاده کنید.
پیاز ، سیر و فلفل قرمز را تفت دهید. روغن زیتون را در ظرفی گرم که برای ادویه جات استفاده کرده اید ریخته و روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز ، سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. قرار است این مواد رنگ دودی پیدا کرده و شروع به کاراملی شدن کنند.
- مهم نیست که شما در این دستورالعمل از چه نوع چیلی قرمز استفاده کنید و می توانید ادویه هاریسا را با استفاده از چیلی های دیگر تغییر دهید.
- چیلی قرمز ملایم شامل آنچو ، پاپریکا ، چیپوتل و کاسکابل است.
- فلفل های قرمز چیلی متوسط و داغ شامل فلفل قرمز ، خام ، تاباسکو و حبانرو است.
- فلفل قرمز فلفل قرمز و تند شامل بوت جولوکیا (فلفل شبح) و ترینیداد عقرب است.
مواد را مخلوط کنید. همه مواد را در مخلوط کن یا غذاساز قرار دهید. برای شروع ، با سرعت کم مخلوط کنید و سرعت مواد را شروع کنید تا مواد مخلوط شوند. مخلوط کردن را ادامه دهید تا به یک خمیر صاف تبدیل شود.
- در صورت نیاز روغن زیتون اضافی اضافه کنید تا مخلوط کن در جریان باشد.
- مواد اضافی دیگری که می توانید در این مرحله اضافه کنید ، چند گوجه فرنگی خشک یا چند برگ نعناع تازه است.
- اگر مخلوط کن یا غذاساز ندارید ، مواد را در یک کاسه بریزید و با مخلوط کن دستی پوره کنید.
هاریسا را در یک ظرف تمیز قرار داده و در یخچال نگه دارید. هنگامی که خمیر صافی دارید ، هاریسا آماده استفاده یا نگهداری برای استفاده بعدی است. هاریسای مانده را در یک ظرف شیشه ای بریزید ، یک لایه روغن زیتون روی آن بریزید تا بیشتر بماند و ظرف را با یک درب ضد درب ببندید.
- هاریسا برای دو تا چهار هفته در یخچال نگهداری می شود. بعد از اینکه مقداری از ماکارونی استفاده کردید ، کمی روغن زیتون اضافی روی آنچه که در قابلمه باقی مانده است بریزید.

روش 2 از 2: هاریسای تند درست کنید

فلفل ها را از دانه ها و ساقه های آنها پاک کنید. ساقه ها را با کنجکاوی در انتهای فلفل قرمز با قیچی یا چاقوی تیز جدا کنید. چیلی ها را از کنار آن باز کرده و بیشتر باز کنید تا دانه ها آشکار شوند. دانه ها و قسمت گوشتی که به آن متصل شده اند را با انگشت یا قاشق خراش دهید.
- اگر می خواهید هریسا را ادویه کنید می توانید مقداری دانه در فلفل ها بگذارید ، اما دانه ها خیلی خوب مخلوط نمی شوند ، به همین دلیل آنها را از بین می برید.
چیلی ها را نرم کنید. چیلی ها را در یک کاسه متوسط قرار دهید و آب جوش را اضافه کنید تا روی آن پوشانده شود. روی کاسه را با یک حوله تمیز بپوشانید و اجازه دهید تا بچه های چیلی حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند ، خیس بخورند.
- بعد از 20 دقیقه ، با ریختن محتوای کاسه داخل آبکش ، چیلی ها را از آب خارج کرده و آب آن را ذخیره کنید.
ادویه ها را برشته کنید. یک تابه خشک را روی حرارت متوسط و کم قرار دهید. دانه های زیره ، زیره و گشنیز را به محض گرم شدن اضافه کنید. حدود چهار دقیقه ادویه ها را برشته کنید و مرتباً هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.
- پس از آماده شدن ادویه ها ، آنها را به همراه نعناع در دستگاه ادویه جات یا ملات ریخته و آنها را به صورت پودر خرد کنید.
مواد را پوره کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید و از مخلوط کن ، غذاساز یا مخلوط کن دستی استفاده کنید تا مواد را به صورت خمیری صاف درآورید. به اندازه لازم آب فلفل چیلی رزرو شده را اضافه کنید تا پره ها بتوانند آزادانه بچرخند.
- موادی که می توانید در این مرحله اضافه کنید چند لیوان آب گلاب ، کمی آب لیمو تازه یا چند قطعه کنسرو لیمو است.
هریسا را سرو کنید و نگه دارید. برای اینکه هاریسا را برای استفاده بعدی ذخیره کنید ، آن را در یک ظرف شیشه ای و درپوش ضد هوا قرار دهید و روی آن را یک لایه روغن زیتون قرار دهید. مخلوط را در یخچال قرار دهید. این دستورالعمل حدود سه هفته حفظ می شود.
- اگر از مقداری هاریسا استفاده می کنید باید یک لایه روغن جدید روی آنچه که باقی مانده است قرار دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.