طرز پخت لوبیا قرمز

محتوا

عناصر
دستور تهیه لوبیا خشک
مراحل
روش 1 از 3: نحوه پخت لوبیا خشک
در زودپز
روش 2 از 3: نحوه طبخ کنسرو لوبیا
روش 3 از 3: انواع دستور العمل
نکات

لوبیا قرمز در چشم انداز آشپزی مدرن جای نسبتاً متوسطی را اشغال کرده است. در حالی که بسیاری ممکن است لوبیاها را خسته کننده و جالب توجه بدانند ، اما در واقع سرشار از مواد مغذی هستند و وقتی به درستی پخته شوند خوشمزه هستند. فقط با چند دستور غذا می توانید یک یا دو فنجان لوبیا قرمز و چند ماده اضافی را به یک وعده غذایی عالی تبدیل کنید. و مهمتر از همه ، خواهد شد ارزانزیرا هزینه لوبیا بسیار کمتر از گوشت و برخی سبزیجات است.

عناصر

دستور تهیه لوبیا خشک

سه فنجان (450 گرم) لوبیا قرمز خشک
اب
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
دو حبه سیر (اختیاری)
نصف (1/2) پیاز سفید ، خرد شده (اختیاری)
دو (2) هویج بزرگ ، خرد شده (اختیاری)
یک (1) برگ بو خرد شده (اختیاری)

مراحل

روش 1 از 3: نحوه پخت لوبیا خشک

1 حبوبات را مرتب کرده و بشویید. لوبیا خشک یکی از مغذی ترین و در دسترس ترین غذاها است و می توانید آن را در خواربارفروشی محلی خریداری کنید. با این حال ، لوبیا خشک قبل از جوشاندن نیاز به آماده سازی دارد. کار را با پراکندن لوبیا بر روی سطح صاف و جستجوی لوبیای خشک شده و تغییر رنگ آغاز کنید. آنها و همچنین سنگ های کوچک را بردارید.
- پس از آن ، لوبیاها را در آبکش بریزید و آنها را به آرامی تحت فشار کمی از آب جاری بشویید. با این کار ذرات ریز و ذرات خاکی که ممکن است هنگام مرتب سازی بین حبوبات از دست داده باشید حذف می شود.
- صرف نظر از میزان حبوبات ، روند پخت تقریباً یکسان است. این بخش فرض می کند که شما در حال پخت و پز هستید 450 گرم لوبیا (حدود 3 فنجان لوبیا خشک یا 6-7 فنجان لوبیا پخته شده) ، که برای 4-5 وعده طراحی شده است.
2 در صورت امکان ، اجازه دهید لوبیا یک شب خیس بخورد. حبوبات چیده شده و شسته شده را به یک قابلمه بزرگ منتقل کرده ، 2.5 سانتی متر بالاتر از سطح لوبیاها را با آب پر کنید و ظرف را یک شب در یخچال قرار دهید. در این مدت ، لوبیا کمی نرم می شود و آب را جذب می کند. کمی بزرگ می شود و کمی چروک می شود ، که طبیعی است.
- اگرچه اینطور نیست نیاز، اگر وقت دارید لوبیا را خیس کنید بهتر است. این کار زمان پخت را کوتاه کرده و حبوبات را به طور یکنواخت تر می پزد. بعلاوه ، هضم لوبیا خیس شده کمی راحت تر است و بیایید با آن روبرو شویم ، گاز کمتری ایجاد می کند.
3 حبوبات را بجوشانید. اگر حبوبات را یک شب خیس کرده اید ، آنها را از یخچال خارج کرده ، آبکش کنید و 2.5 سانتی متر بالاتر از سطح حبوبات با آب پر کنید. اگر حبوبات را خیس نکرده اید ، آنها را با آب بپوشانید و روی اجاق بگذارید. زیاد گرم کنید و آب را به جوش متوسط برسانید.
- برای جلوگیری از کف شدن و سرریز شدن آب ، می توانید مقداری روغن گیاهی یا زیتون به آن بپاشید.
- اگر از سیر ، پیاز یا هر ماده دیگری که در بالا ذکر شد استفاده می کنید ، به محض قرار دادن قابلمه روی آتش ، آن را به آب اضافه کنید.
4 حرارت را کم کنید تا آب کمی بجوشد. هنگامی که آب شروع به جوشیدن شدید می کند ، حرارت را کم کنید. پس از آن ، آب باید کمی بجوشد. حبوبات را به آرامی هم بزنید. درب قابلمه را روی قابلمه بگذارید ، اما فاصله ای بین آن بگذارید تا بخار خارج شود.
5 پس از حدود یک ساعت ، بررسی را شروع کنید تا ببینید آیا لوبیا آماده است یا خیر. لوبیای خشک تقریباً همیشه منصفانه پخته می شود برای مدت طولانی... می توانید حبوبات را تقریباً هر 15 دقیقه هم بزنید ، اما انتظار نداشته باشید که در کمتر از یک ساعت بپزد. بعد از یک ساعت ، می توانید بررسی کنید که آیا لوبیا آماده است یا خیر: برای این کار ، یک لوبیا را بیرون آورده و با انگشتان خود آن را فشار دهید (البته بعد از سرد شدن). لوبیا قرمز خام یا نپخته نخورید. این می تواند منجر به یک اختلال موقتی مشابه مسمومیت غذایی شود (بخش نکات زیر را ببینید).
- اگر لوبیا کمی ترد شود ، آماده نیست. لوبیا باید کاملاً صاف و نرم باشد ، از داخل تقریبا خمیری باشد.
- صبور باش. حبوبات خشک را می توانید یک تا چهار ساعت قبل از پخت بپزید. در برابر وسوسه افزایش حرارت مقاومت کنید ، زیرا این می تواند باعث پخت ناهموار حبوبات شود.
6 وقتی لوبیاها کمی نرم شدند ، کمی نمک به آن اضافه کنید. به محض اینکه متوجه شدید لوبیا شروع به نرم شدن می کند ، چند قاشق چای خوری نمک به آب اضافه کنید. این کار به لوبیا طعم دلپذیر و تندی می بخشد.
- در هیچ موردی نه نمک را زودتر اضافه کنید اگر نمک را قبل از شروع نرم شدن لوبیا اضافه کنید ، زمان پخت آن بیشتر طول می کشد و یکنواخت نمی پزد.
7 لوبیا را از اجاق گاز بردارید و بگذارید سرد شود. هر 10-15 دقیقه به هم زدن و چشیدن حبوبات ادامه دهید. وقتی لوبیا کاملاً نرم شد ، آماده است! قابلمه را از اجاق گاز بردارید و منتظر بمانید تا لوبیاها در آبی که در آن جوشانده بودند خنک شوند.پس از آن ، لوبیاها را روی میز سرو کنید یا آنها را همراه با آب در یخچال قرار دهید.
- اگر لوبیا خیلی آبکی به نظر می رسد ، می توانید آن را آبکش کنید. بخش آب ، اما سعی کنید تمام آن را تخلیه نکنید. لازم است مقداری آب بگذارید تا حبوبات قوام و طعم خود را حفظ کنند. آبی که لوبیا در آن جوشانده شده است نیز بسیار خوشمزه و سرشار از مواد مغذی است. از این آب می توان برای انواع سوپ استفاده کرد.

در زودپز

1 همانطور که در بالا توضیح داده شد ، لوبیا را برای جوشیدن آماده کنید. با چند تغییر جزئی ، پختن حبوبات در زودپز (اجاق گاز آهسته ، زودپز و ...) شبیه به جوشاندن آنها در قابلمه است. با همان مراحل بالا توضیح دهید: حبوبات را مرتب کرده و بشویید ، روی آنها را با آب بپوشانید و در صورت امکان ، بگذارید یک شب خیس بخورد.
2 حبوبات را به زودپز منتقل کرده و روی آنها را با آب بپوشانید. اگر حبوبات را یک شبه خیس کرده اید ، آب را تخلیه کنید ، لوبیاها را به زودپز منتقل کرده و با آب تازه پر کنید. در غیر این صورت ، فقط لوبیای خشک را در زودپز قرار دهید و حدود 2.5 سانتیمتر از سطح حبوبات آب پر کنید. در این حالت ، زودپز باید کمتر از نصف پر شود.
3 زودپز را روی فشار بالا گرم کنید. درپوش را محکم کرده و زودپز را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید. هنگامی که فشار در زودپز افزایش می یابد ، حرارت را کم کنید تا فشار ثابت بماند. اگر اجاق گاز برقی دارید ، فقط آن را روی فشار قوی تنظیم کنید.
- اگر سیر و سایر سبزیجات را اضافه می کنید ، قبل از بستن درب آنها را اضافه کنید.
4 روی پخت سریعتر حساب کنید. حبوبات در زودپز پخته می شوند بسیار سریعتر از یک قابلمه معمولی اکثر دستور العمل های اجاق گاز تحت فشار لوبیا را به مدت 22-30 دقیقه طول می کشد. بعد از حدود 20-22 دقیقه ، می توانید بررسی کنید که آیا لوبیا آماده است یا خیر و زمان پخت را تعیین کنید.
- وقتی حبوبات پخته شدند ، زودپز را زیر آب سرد قرار دهید تا فشار کم شود ، سپس حبوبات را آبکش کرده و آبکشی کنید.

روش 2 از 3: نحوه طبخ کنسرو لوبیا

1 بررسی کنید که کدام لوبیا دارید: ساده یا دارای مواد افزودنی برخلاف لوبیای خشک ، کنسرو لوبیا بسیار متنوع است. برخی از غذاهای کنسرو شده فقط حاوی لوبیا "معمولی" و مایع با مواد نگهدارنده هستند. سایر غذاهای کنسروی ممکن است حاوی سس باشند. برخی از غذاهای کنسروی حاوی لوبیای آماده هستند که می توان آنها را به سادگی گرم کرد. به برچسب آن نگاه کنید و دریابید چه نوع کنسرو لوبیا خریداری کرده اید.
- وقتی شک دارید ، برچسب را دقیق تر ببینید. بسیاری از تولید کنندگان دستورالعمل ها و توصیه هایی را در مورد نحوه استفاده بهتر از یک محصول خاص در شیشه قرار می دهند.
2 لوبیای ساده را بشویید. کنسرو لوبیا ساده معمولاً با آب نمک شفاف و چسبناک پوشانده می شود. این به حفظ طراوت و افزایش عمر مفید کمک می کند ، اما آب نمک می تواند طعم ناخوشایند "غیر طبیعی" ایجاد کند. برای از بین بردن آب نمک ، فقط محتویات شیشه را در آبکش بگذارید و لوبیاها را برای چند ثانیه زیر آب سرد بشویید.
3 لوبیا را در قابلمه یا مایکروویو گرم کنید. کنسرو لوبیا از قبل پخته شده است ، بنابراین قبل از خوردن آنها را دوباره گرم کنید. اگر لوبیا ساده دارید ، مقدار کمی آب به ظرفی که بعد از آبکشی در حال گرم کردن آن هستید ، اضافه کنید. اگر حبوبات با سس کنسرو شده اند ، می توانید آنها را به سادگی در آن سس گرم کنید. اگر از اجاق مایکروویو استفاده می کنید ، حتما یک ظرف مخصوص اجاق گاز ، مانند یک ظرف سرامیکی یا شیشه ای ، به جای یک ظرف فلزی یا پلاستیکی همراه داشته باشید.
- در طول پیاده روی ، می توانید لوبیا و سس را درست در قوطی حلبی گرم کنید. فقط شیشه را از بالا باز کنید و آن را با دقت روی آتش قرار دهید. ساده ترین راه برای انجام این کار این است که یک توری فلزی بالای آتش دارید. اگر چنین رنده ای وجود ندارد ، می توانید شیشه را روی سنگی نزدیک آتش بگذارید.مراقب باش خودت را نسوزانی.
4 همچنین می توانید لوبیا ساده را به سایر وعده های غذایی اضافه کنید. در غذاهای کنسرو شده ، لوبیا قبلاً جوشانده شده است ، استفاده از آن در دستور العمل های دیگر آسان است. اگر این ظروف نیاز به جوشیدن دارند ، حبوبات را در انتهای آن اضافه کنید تا از پخت بیش از حد جلوگیری شود. کنسرو لوبیای آماده را می توان به غذاهای سرد اضافه کرد.
- در قسمت بعدی در اینجا چند دستور العمل برای استفاده از لوبیا قرمز آورده شده است. مگر در موارد دیگری ذکر شده باشد ، هر دو کنسرو لوبیا پخته و آماده را می توان اضافه کرد.

روش 3 از 3: انواع دستور العمل

1 سعی کنید لوبیا قرمز را با برنج درست کنید. این غذای سنتی جنوب ایالات متحده سالم ، رضایت بخش و خوشمزه است. پروتئین و فیبر غذایی موجود در لوبیا به خوبی با کربوهیدرات های موجود در برنج مطابقت دارد. برای یک ضیافت واقعی ، لوبیا قرمز و برنج را می توان با سایر غذاهای سنتی آمریکای جنوبی مانند گامبو ، جامبالایا یا سوسیس داغ تکمیل کرد!
2 سعی کنید آشپزی کنید شیلی. این خورش تند بدون شک یکی از محبوب ترین غذاهایی است که از لوبیا قرمز استفاده می کند. فلفل قرمز معمولاً حاوی گوشت ("con carne") است و روشهای بیشماری برای تهیه آن وجود دارد. گیاه خواران می توانند از انواع سبزیجات استفاده کنند. برای جلوه دادن ظاهر سنتی به غذا ، می توانید آن را با چند تکه نان ذرت تکمیل کنید.
- اگر این غذا را از لوبیای خشک تهیه می کنید ، باید آن را بپزید تقریباً در آمادگی کاملو سپس به قابلمه ای از مواد تشکیل دهنده چیلی مایع منتقل کنید. این کار حبوبات را تا زمان پخت بدون پختن روی آنها می پزد. اگر از کنسرو لوبیا استفاده می کنید ، آنها را تا انتها اضافه کنید.
3 سوپ لوبیا را امتحان کنید. سوپ لوبیا خوشمزه ، مغذی و آسان است - تنها چیزی که نیاز دارید لوبیا ، آب و سبزیجات و چاشنی های مورد علاقه شما است. همچنین می توانید ژامبون (یا چاشنی با طعم ژامبون) را برای طعم سنتی اضافه کنید ، اگرچه سوسیس ، مرغ ، گوشت گاو یا سایر گوشت ها نیز مناسب هستند. هیچ راهی "درست" برای تهیه سوپ لوبیا وجود ندارد ، بنابراین شما خلاقیت زیادی دارید! شما می توانید دستور العمل های مناسب را در اینترنت پیدا کنید.
- اگر لوبیا خشک دارید ، می توانید آن را بجوشانید تقریباً در آمادگی کامل، و سپس مواد دیگر را به قابلمه اضافه کنید.
- اگر به دنبال چیز جدیدی هستید ، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید - تقریباً با هر سوپ لوبیا عالی است. علاوه بر این ، گوجه فرنگی آب خاکستری را به رنگ نارنجی مایل به قهوه ای رنگ می کند و این سوپ بسیار اشتها آور به نظر می رسد.
4 سالاد لوبیا سرد را امتحان کنید. آیا چندین نوع کنسرو لوبیا دارید؟ حبوبات را آبکش کنید ، آبکشی کنید ، مقداری روغن زیتون و نمک به آن اضافه کنید و برای یک سالاد کم کالری که سرشار از پروتئین و فیبر است هم بزنید. سعی کنید پیاز قرمز خرد شده ، گوجه فرنگی و ذرت را اضافه کنید تا تنوع و طعم سالاد شما بیشتر شود. با این وجود ، چنین سالادی بدون مواد اضافی خوشمزه است!
5 پوره لوبیا یا هوموس را امتحان کنید. این بسیار ساده است. لوبیاها را با کمی نمک ، فلفل و روغن زیتون مزه دار کرده و در مخلوط کن یا غذاساز آسیاب کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
- برای طعم هوموس غنی تر ، مقداری تاهینی (خمیر کنجد) و آب لیمو اضافه کنید - اینها موادی هستند که در هموس سنتی یافت می شوند. قبل از سرو با فلفل دلمه ای و جعفری تزئین کنید.

نکات

انواع مختلف لوبیا به روش مشابه تهیه می شود ، بنابراین نکات بالا معمولاً برای لوبیا سیاه یا سفید نیز مفید خواهد بود. زمان پخت برای برخی از انواع لوبیا ممکن است متفاوت باشد (به عنوان مثال ، پخت نخود زمان زیادی طول می کشد).
نخور لوبیا خام یا نیم پز این می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.اگرچه این مسمومیت به ندرت خطر جدی محسوب می شود ، اما می تواند منجر به چند ساعت حالت تهوع و استفراغ شود.