• اگر کاسه نمک آنقدر بزرگ نباشد که بتواند همه پاها را خیس کند ، می توانید آب نمک را در 2 یا چند کاسه بریزید ، یا آن را در کیسه های پلاستیکی زیپ دار بزرگ قرار دهید ، سپس تعداد پایه ها را در هر کاسه تقسیم کنید یا برای جلوگیری از نشت ، کیسه آب نمک را بپوشانید و کیسه را بپوشانید یا زیپ کنید.

ژامبون های آغشته به آب نمک را به مدت 3 تا 7 روز در یخچال بگذارید. کاسه های خیس خورده را به مدت 3-7 روز در یخچال قرار دهید تا پاها فرصت کافی برای خیساندن در آب نمک را داشته باشند. این مرحله از خشک شدن پاها هنگام سیگار جلوگیری می کند.

• اگر از کیسه پلاستیکی استفاده می کنید ، هر روز آن را برگردانید تا اطمینان حاصل کنید که آب نمک به طور مساوی در پاهای شما پخش شده است.

پاها را روی قفسه یخچال قرار دهید تا تخلیه شود. پاها را از آب نمک خارج کرده و زیر آب روان و سرد بشویید. دستگاه های چرخشی را روی قفسه گذاشته و حدود 1 ساعت تا 1 روز در یخچال قرار دهید. به شما این امکان را می دهد که وقتی پاها را در اجاق دود قرار می دهید ، بوی دود بیشتری جذب شود.

• می توانید حوله ای قرار دهید یا سینی فر را زیر پایه در یخچال بگیرید تا از چکه شدن آب نمک جلوگیری کند.

فر دودی را با دمای 93 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر از اجاق برقی استفاده می کنید ، فقط آن را روشن کرده و روی 93 درجه سانتیگراد تنظیم کنید ، اگر از اجاق گاز ذغال سنگ استفاده می کنید ، باید ذغال را بسوزانید و صبر کنید تا اجاق گاز گرم شود تا به 93 درجه سانتیگراد برسد.

• اگر اجاق دود ندارید ، می توانید با قرار دادن تکه های چوب مرطوب روی سینی فر روی کوره زیر ، اجاق گاز معمولی را به اجاق گاز دودی موقت تبدیل کنید. سینی را به آرامی بپوشانید تا دود از لبه های سینی کمی خارج شود و فر را با دمای 93 درجه سانتیگراد گرم کنید.

چرخ دنده ها را در اجاق دود قرار دهید. همستر را از قفسه داخل یخچال خارج کنید و آن را مستقیماً روی گریل در اجاق دود قرار دهید. به یاد داشته باشید که پاها را مرتب کنید تا پاها لمس نکنند. درب فر را ببندید تا سیگار کشیدن پاها را شروع کنید.

• اگر از فر به عنوان اجاق گاز دودی موقت استفاده می کنید ، پاها را مستقیماً روی قفسه مستقیماً بالای قفسه سینی چوب قرار دهید.

سیگار بکشید تا دمای داخل سه پایه به 66 درجه سانتیگراد برسد. تراترها را به مدت 2-6 ساعت در اجاق دود بگذارید. از دماسنج گوشتی استفاده کنید تا دمای داخلی پاها را هر ساعت بررسی کنید تا دماسنج فقط 66 درجه سانتیگراد باشد ، وقتی دما به 66 درجه سانتیگراد رسید ، پا را از اجاق بردارید.

• مدت زمان لازم برای اتمام کار بستگی زیادی به نوع سیگاری دارد که استفاده می کنید. بنابراین ، ممکن است لازم باشد هر از گاهی از دماسنج گوشتی برای بررسی دمای داخلی استفاده کنید تا مطمئن شوید که پاها بیش از حد گرم نشده و خشک نشده اند.

لایه پوست و چربی هاک را برش دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز پاها را به دقت از طریق پوست و لایه چربی سه پایه به صورت مورب درون سلول های الماسی شکل قرار دهید. چاقو را خیلی فشار ندهید. شما باید از بریدن گوشت زیر پوست و چربی خودداری کنید.

• این مرحله اجازه می دهد تا پای ماهی گیرها در نمک و چاشنی غوطه ور شوند و محصول نهایی عطر و طعم می بخشد.

چاشنی مورد علاقه خود را به قسمت خارجی هاک بمالید. نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات با گوشت خوک ، دانه های کاروم یا هر چاشنی دیگری را که می خواهید بپاشید ، بپاشید و سپس مزه های پوست و چربی را بر روی همسترینگ بمالید.

• برای اینکه گوشت نرم و قابل جذب شود ، آن را با چاشنی بمالید.
• مقدار چاشنی مورد نیاز به سلیقه شما و اندازه پای ماهیچه ها بستگی دارد. با این حال ، در ابتدا باید از 2 قاشق غذاخوری ادویه استفاده کنید ، سپس در صورت نیاز می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید.

هملت را با کمی آب روی یک سینی فر بزرگ قرار دهید. بعد از اینکه ماریناد تمام شد ، هر پایه را روی سینی فر قرار می دهید ، گوشتی رو به پایین است. ژامبون ها را مرتب کنید تا با هم تماس نداشته باشند ، سپس درون سینی فر به عمق حدود 2.5 سانتی متر آب بریزید.

• هنگام پر کردن سینی از آب ، از ریختن آن روی سینی ها خودداری کنید. سعی کنید پوست و چربی خشک باشد تا هنگام پخت ترد شود.

موادی را که می خواهید با ژامبون بپزید اضافه کنید. در حین پخت رول های فنر در فر ، می توانید با پختن با سایر مواد به همراه ژامبون ، در تهیه غذا و پخت و پز صرفه جویی کنید.

• سبزیجات کبابی با رول بهار نیز به افزایش عطر و طعم ظرف شما در حین پختن کمک می کند.

رول های بهاری را حدود 3-4 ساعت در فر بپزید. سینی فر را که حاوی پاها ، آب و سایر مواد است در فر قرار دهید ، مراقب باشید آب روی آن پاشیده نشود. رول های فنری را به مدت 3-4 ساعت یا تا زمانی که دمای داخل هملت به 74 درجه سانتیگراد برسد ، بپزید.

• اگر از یک سه پایه مخصوص کوچک استفاده می کنید ، می توانید به جای انتظار 3 ساعته ، بعد از 2 ساعت دمای داخل آن را با یک دماسنج گوشتی تنظیم کنید.

پاهای شسته شده را در قابلمه قرار دهید. به آرامی هر پایه را در گلدان قرار دهید تا مطمئن شوید آب سرریز نمی شود. به یاد داشته باشید که عمق تمام پاها باید زیر آب 2.5 سانتی متر باشد.

• اگر بعد از قرار دادن پایه ها سطح آب در نزدیکی بالای گلدان بالا رفت ، باید مقداری آب درون سینک ظرفشویی بریزید.

ادویه و سبزیجات را برای عطر و طعم به قابلمه اضافه کنید. اگر می خواهید ژامبون ها از شدت بیشتری برخوردار باشند ، می توانید قبل از جوشیدن مقداری ادویه یا سبزیجات به آب اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه ، 1-2 پیاز خرد شده ، 1 قاشق چایخوری سیر ، 2-3 ساقه کرفس یا 1 قاشق چایخوری نمک به آب اضافه شده می توانند طعم غنی به پا بدهند. جوشانده

• همچنین می توانید ژامبون را در قابلمه همراه با سایر مواد برای سرو مانند خروس یا سیب زمینی بجوشانید. فقط لازم است قبل از جوشاندن لوبیا یا سیب زمینی را داخل قابلمه بریزید.

آب جوش. بعد از اینکه فنر و موادی را که می خواهید بپزید در قابلمه آب قرار دهید ، حرارت را زیاد کنید و به جوشاندن ادامه دهید تا آب جوش بیاید.

ژامبون را با حرارت کم به مدت 2-4 ساعت بجوشانید. هنگامی که آب به شدت جوشید ، حرارت را به متوسط ​​یا کم کنید تا آب بدون ریختن به جوش آمدن ادامه یابد. زمان جوش دقیق به مقدار ، اندازه پا و دمای آب بستگی دارد. بنابراین ، باید اطمینان حاصل کنید که گوشت بیش از حد گرم نشده است ، 2 ساعت پس از جوش آمدن.

• می توانید در قابلمه را قابلمه را باز کنید یا در قابلمه را بپوشانید تا زودتر بجوشد. اگر قابلمه را پوشانده اید ، حتماً هر 30 دقیقه آن را چک کنید تا مطمئن شوید آب هنوز در حال جوشیدن است ، بیش از حد گرم نمی شود.

بررسی کنید که آیا گوشت به راحتی از استخوان خارج می شود یا خیر. برای دیدن لطیف بودن ژامبون ، می توانید یک تکه گوشت را از قابلمه آب جوش خارج کنید و سعی کنید با استفاده از چنگال یک تکه گوشت کوچک بیرون بیاورید. اگر گوشت به راحتی از استخوان خارج شود ، پاها تمام می شوند. اگر گوشت هنوز جونده است و به استخوان چسبیده یا خیلی نرم نیست ، آن را داخل قابلمه بریزید و دوباره بپزید.

ژامبون پخته شده را از آب جوش خارج کنید. وقتی ژامبون تمام شد و گوشت از استخوان ها به راحتی خارج شد ، حرارت را خاموش کرده و با قاشق بزرگ آن را با احتیاط از قابلمه بردارید. پایه را روی تخته یا بشقاب برش قرار دهید و بگذارید چند دقیقه قبل از پوست گرفتن ، برش یا ترک تکه ها و سرو ، خنک شود.

• برای سوپ ، خورشت یا سرو با سیب زمینی و سالاد از تروتار آب پز استفاده کنید.
• اگر می خواهید رول بهار جوشانده شده بخورید و می خواهید پوست کمی ترد شود ، می توانید پاها را در قابلمه قرار داده و در فر با دمای 232 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه قرار دهید یا برای مدت 5-10 دقیقه آن را بپزید.

تبلیغات