سبزیجات را هم بزنید

ویدیو: آموزش سبزیجات به فارسی و انگلیسی به کودکان/ داستانهای فارسی برای کودکان

محتوا

گام برداشتن
روش 1 از 4: مواد را آماده کنید
روش 2 از 4: انتخاب سس
روش 3 از 4: آن را سرخ کنید
روش 4 از 4: بازی با بافت و عطر و طعم
ضروریات
نکات
هشدارها

سرخ کردن یا تفت دادن یک روش سریع برای تهیه یک وعده غذایی خوشمزه و متعادل است. اگر ماهیتابه یا ووک و روغن مناسبی دارید ، می توانید هر ترکیبی از سبزیجات را آزمایش کنید. برای تکمیل وعده غذایی ، توفو ، مرغ ، گوشت گاو یا هر پروتئین دیگری را که دوست دارید اضافه کنید. در آخر ، برای طعم دادن به غذای همزن ، سس یا ترکیبی از گیاهان را اضافه کنید. اگر می خواهید بدانید که چگونه می توانید یک ووک ترد خوب تهیه کنید ، به مرحله 1 بروید.

گام برداشتن

روش 1 از 4: مواد را آماده کنید

سبزیجاتی را که می خواهید استفاده کنید انتخاب کنید. تقریباً از هر ترکیبی از سبزیجات می توان برای یک وعده غذایی سرخ کردنی استفاده کرد. سعی کنید تنوع رنگ و بافت و یک یا چند ماده کاملاً خوشمزه را ارائه دهید. هم از سبزیجات تازه و هم از سبزیجات منجمد می توان برای یک وعده غذایی سرخ کرده استفاده کرد. از کنسرو سبزیجات خودداری کنید زیرا این کار باعث می شود غذای سرخ شده خیلی نرم شود. سعی کنید به ازای هر نفر یک و نیم فنجان سبزیجات تازه سرو کنید. مواد موجود در اینجا را امتحان کنید و سبزیجاتی را که دوست دارید اضافه کنید:
- فلفل قرمز
- قندهای قند (نخود قند)
- ریشه
- شاه بلوط آب
- کلم سبز یا قرمز
- کلم بروکلی یا راپینی
- بادمجان
- پیازها
- قارچهای شیتاکه
سبزیجات را بشویید. آنها را با کاغذ آشپزخانه یا حوله چای خشک کنید تا ترد شوند. سبزیجات مرطوب به جای پخت بخار پز می کنند ، که باعث تمیز شدن آنها می شود.
- سبزیجات منجمد اگر قبلاً به قطعات کوچک بریده شوند یا به تنهایی ریز باشند ، نیازی به ذوب شدن ندارند. با این حال ، بهتر است که بلورهای یخ را شستشو داده و بعد از آن سبزیجات را خشک کنید ، تا سرخ شوند.
سبزیجات را به برش های نازک برش دهید. سرخ کردن به معنای پخت سریع و یکنواخت همه مواد است تا همه سبزیجات همزمان آماده شوند. اندازه و ضخامت سبزیجات تعیین می کند که آیا هر قطعه به درستی پخته شده یا خیلی ضعیف نیست. به طور کلی ، سبزیجات به صورت برش های نازک برش می خورند و به طور یکنواخت و سریع پخته می شوند.
- سبزیجات را که به آرامی پخته می شوند ، جدا از سبزیجاتی که به سرعت آماده می شوند ، جدا کنید. همه آنها را همزمان نمی گذارید ، بلکه جداگانه.
- سبزیجاتی که مدت زمان طولانی پختن دارند نیز می توانند به قطعات کوچکتر تقسیم شوند تا وقتی بقیه کار تمام شد ، خیلی سخت نباشند. زمان پخت سیب زمینی ، هویج و سایر سبزیجات نشاسته ای بیشتر از قارچ و بادمجان است.
چاشنی ها را برای غذای همزن آماده کنید. سیر ، زنجبیل ، چیلیس و پیاز بهاری به غذای همزن عمق و عطر و طعم می بخشند. فقط اندکی از این مواد لازم است تا طعم خوشمزه ای به کل غذا ببخشد.
- مواد را تا حد ممکن خرد کنید تا عطر و طعم به خوبی در تمام سبزیجات پخش شود.
- برای یک وعده غذایی برای دو نفر ، از 1 حبه سیر ، 1-2 عدد پیاز ریز خرد شده ، 1 قاشق چای خوری زنجبیل ریز خرد شده و 1 فلفل کوچک چیلی تازه یا خشک خرد شده استفاده کنید.
منبع پروتئین را انتخاب کنید. سبزیجات همزن به خودی خود عالی هستند ، اما اگر می خواهید پروتئین را به غذا اضافه کنید ، می توانید توفو ، مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک یا هر نوع گوشت دیگری اضافه کنید. این آماده سازی است که می توانید در مورد پروتئین انجام دهید:
- گوشت را به قطعات نازک و به اندازه لقمه برش دهید. تکه های ضخیم گوشت به سرعت کافی پخته نمی شوند و مهم این است که گوشت ها در حین سرخ شدن خوب پخته شوند.
- توفو را به قطعات لقمه برش دهید. توفوی محکمی انتخاب کنید که بتواند در برابر سرخ کردن مقاومت کند و بلافاصله از بین نرود. توفوی ابریشم (ابریشم) به راحتی از بین می رود و در برابر سرخ شدن مقاوم نیست.

روش 2 از 4: انتخاب سس

یک بطری سس teriyaki بخرید یا خودتان درست کنید. این سس شیرین تند اغلب برای طعم دادن به یک غذای همزن استفاده می شود. دستور العمل زیر برای یک وعده غذایی سرخ شده برای دو نفر کافی است:
- 1/2 فنجان سس سویا ، 1/4 فنجان آب ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شراب برنج و 2 قاشق غذاخوری. شکر قهوه ای در قابلمه.
- مخلوط را گرم کنید و بگذارید تا آرام بپزد تا شروع به غلیظ شدن کند و شکر کاملاً حل شود.
- نمک و تکه های چیلی قرمز را اضافه کنید تا مزه دار شود.
شراب سفید و سس سویا را با هم مخلوط کنید. این یک سس ساده و آسان است که همزن را بسیار خوشمزه می کند. تمام آنچه شما نیاز دارید شراب سفید و سس سویا است. چند قاشق غذاخوری از هر کدام یک طعم ساده و در عین حال خوشمزه را ایجاد می کند. همچنین می توانید به جای شراب سفید از شری خشک (شیرین) استفاده نکنید. نمک و تکه های چیلی قرمز را اضافه کنید تا مزه دار شود.
سس ساتای خودتان درست کنید. سس Satay طعم بسیار متفاوتی نسبت به اکثر سس های سنتی دارد. این غذا اغلب در رستوران ها سرو می شود و شما تعجب خواهید کرد که چقدر آسان است خودتان آن را درست کنید. برای تهیه سس ساتای خود ، موارد زیر را انجام دهید:
- 1/2 فنجان کره بادام زمینی خامه ای ، 2 قاشق غذاخوری بگذارید. آب ، 1 قاشق غذاخوری. آب آهک ، 1 قاشق غذاخوری. سس سویا و 1 قاشق غذاخوری. شکر قهوه ای با هم.
- 1 حبه سیر خرد شده و چند پاشیدن روغن کنجد یا مقداری پوسته چیلی قرمز اضافه کنید تا سس بیشتر طعم دار شود.
- بگذارید این مخلوط یک شب در یخچال بماند تا طعم دهنده ها زمان تشکیل و به طور مناسب شل شوند.
برای طعم دادن به غذای همزن از مواد غذایی استفاده کنید. سبزیجات ، مرغ یا گوشت گاو عطر و طعم ملایمی را ایجاد می کند. می توانید مایه موجود را با سس سویا مخلوط کنید و به همان اندازه که دوست دارید ، آن را قوی کنید. سپس می توانید سس را با ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات ترشی جات دهید.
- 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. شکر و 1 قاشق چایخوری سرکه شراب برنج برای ایجاد عطر و طعم سنتی تر.
- اگر طعم ترش را دوست دارید ، قسمتهای مساوی آب لیمو را مخلوط کنید.

روش 3 از 4: آن را سرخ کنید

ووک یا ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و هنوز روغن اضافه نکنید. اگر ووک ندارید ، بهتر است از ماهی تابه با لبه بالا استفاده کنید. این نوع ماهی تابه می تواند سبزیجات را در حالی که هم می زنید بدون از بین رفتن گرم نگه دارد.
- نگذارید ووک خیلی داغ شود زیرا هنگام افزودن روغن می تواند آتش سوزی ایجاد کند. وقتی یک قطره آب در عرض 2 ثانیه تبخیر شود ووک آماده است.
- در صورت داشتن پنجره ، هود استخراج را روشن کنید. سرخ شدن می تواند باعث دود و گرما زیادی شود.
2 یا 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن بهتر است روغنی اضافه کنید که بتوانید بدون دخانیات در دمای بالا گرم کنید. روغن نارگیل ، بادام زمینی ، کلزا ، آفتابگردان ، ذرت و برنج همه خوب هستند. بهتر است از روغن زیتون ، روغن کنجد یا کره استفاده نکنید زیرا در اثر حرارت همزن خیلی زود سیگار می کشند.
- ووک را از کنار دسته نگه دارید و ووک را بچرخانید تا روغن تمام سطح آن را بگیرد. روغن باید به قطرات شکسته شود و به سرعت از پایین ووک بلغزد.
- اگر روغن به آرامی روی سطح حرکت کند ، ووک احتمالاً به اندازه کافی گرم نیست. قبل از افزودن مواد ، ووک را گرم کنید تا روغن کاملاً چکه کند. درغیر اینصورت ، خطر خیس شدن وعده غذایی را دارید.
وقتی روغن شروع به درخشش کرد ، درست قبل از سیگار کشیدن در چاشنی ها هم بزنید. براق کننده نشان می دهد که زمان افزودن اولین مواد اولیه فرا رسیده است. اگر براق کننده ای را مشاهده نکردید ، می توانید مواد اولیه را هنگامی که روغن شروع به کمی دود می کند اضافه کنید. حالا سیر ، زنجبیل ، پیازچه و فلفل چیلی را اضافه کنید. اینها روغن را قبل از افزودن سبزیجات و پروتئین ها مزه دار می کنند.
- با استفاده از کاردک یا انبر چوبی مواد را به سرعت درون تابه بریزید و یا اگر می توانید آنها را بدون ریختن درون آنها بیندازید.
- قبل از اینکه با سبزیجات و پروتئین ها ادامه دهید ، حدود نیم دقیقه چاشنی ها را سرخ کنید. خیلی منتظر نباشید زیرا سیر و سایر مواد به سرعت در یک ووک داغ می سوزند.
ابتدا موادی را اضافه کنید که پختن مدت زمان زیادی طول می کشد. علاوه بر پروتئین هایی مانند توفو یا گوشت ، اکنون می توانید سبزیجات سفت و سخت مانند سیب زمینی ، کلم بروکلی ، گل کلم ، کدو تنبل و لوبیای رشته ای را اضافه کنید.
- برای جلوگیری از خیس شدن و کم پختن غذای همزن ، بهتر است زیاد سبزیجات را به یکباره سرخ نکنید. بهتر است آنقدر که کف ظرف قرار دارد هم بزنید. از آنجا که تفت دادن فقط چند دقیقه طول می کشد ، می توانید سبزیجات را در چند دسته سرخ کنید و بگذارید ووک با روغن در این بین گرم شود.
- اگر مواد در معرض خطر پخت بیش از حد هستند ، بهتر است به جای پایین آوردن حرارت ، با شدت هم بزنید. به این ترتیب سبزیجات را گرم و خشک نگه می دارید که منجر به یک وعده غذایی خوب سرخ شده می شود.
- گوشت و سبزیجات سفت را سرخ کنید تا گوشت تقریباً پخته شود و سبزیجات شفاف و کمی نرم شوند. این بستگی به مواد تشکیل دهنده باید حدود 10-10 دقیقه طول بکشد.
حالا سبزیجاتی را که به سرعت پخته می شوند اضافه کنید. در حالی که سبزیجات باقیمانده را اضافه می کنید ، به هم زدن ادامه دهید.
- سبزیجاتی که اکنون می توانید اضافه کنید بو بو چوی ، فلفل دلمه ای و قارچ است.
- موادی که حتی به زمان کمتری نیز نیاز دارند کدو سبز ، کلم خرد شده ، نخود فرنگی قند و سبزیجات برگ دار است. می توانید همزمان این موارد را اضافه کنید تا ساده شود یا صبر کنید تا سبزیجات دیگر تقریباً آماده شوند.
وقتی سبزیجات پخته شدند می توانید چند قاشق غذاخوری سس به آن اضافه کنید. داخل آن را بریزید تا تمام مواد دیگر پوشانده شود و 1-2 دقیقه دیگر بپزید.
- سس را به صورت نوار از کنار ووک ریخته و نه روی آن ، تا ته ووک داغ بماند.
- از سس زیاد استفاده نکنید: می تواند سبزیجات را خیلی مرطوب کند.
بلافاصله هم بزنید. وقتی سبزیجات تازه از فلفل بیرون آمده اند ، بافت بهینه است. پس از ریختن سس روی سبزیجات ، می توانید حرارت را خاموش کرده و بلافاصله آن را سرو کنید. وعده غذایی همزن کاملاً نرم و مزه دار می شود که مستقیماً از وک خارج شود ، بنابراین قبل از خوردن حتماً سرد نشود. برنج بخارپز (هر نوع) به خوبی با سبزیجات سرخ شده سرخ می شود و سس را به خوبی جذب می کند ، اما همچنین می توانید غذای همزن را بدون برنج خیلی خوب بخورید.

روش 4 از 4: بازی با بافت و عطر و طعم

اگر متوجه شدید که یک سبزی بیش از حد مرطوب شده یا خیلی سخت می شود ، زمان تفت دادن را تنظیم کنید. اندازه ، نوع و طراوت سبزیجات ، در ترکیب با ترجیح شخصی شما ، تعیین می کند که یک سبزی باید چه مدت پخته شود. اگر چندین بار از سبزیجات مورد علاقه خود برای یک وعده غذایی سرخ کرده استفاده کرده اید ، متوجه می شوید که به شما کمک می کند تا حدی که سبزیجات باید در وک چه سرخ شود ، ایجاد کنید.
- اگر بعد از تفت دادن متوجه شدید که سبزیجات هنوز خیلی سفت هستند ، می توانید دفعه بعدی آن را زودتر قرار دهید.
- اگر سبزی پس از تفت دادن خیلی نرم است ، می توانید دفعه بعد آن را در مرحله بعد اضافه کنید.
سبزیجات سفت را که بیش از حد لازم است پخته شود ، آن را بلانچ یا پخته کنید. هویج ، گل کلم و کلم بروکلی از دامهای متداول هستند زیرا به سختی قابل خرد شدن هستند. اگر پخت این سبزیجات سخت یا دیگر آنها خیلی طولانی شود ، چندین گزینه وجود دارد:
- قبل از پخت آنها را سفید کنید. هنگامی که سبزیجات حداقل 1 سانتی متر ضخامت دارند ، بهتر است آنها را بخارپز کنید تا نرم شوند. همیشه قبل از پخت آنها را خشک کنید.
- در حین پخت می توانید کمی آب ، آبله یا شری خشک به آن اضافه کنید. ووک را به مدت 1-2 دقیقه بپوشانید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند ، سپس مثل همیشه به هم زدن سرخ کنید.
قارچ های خشک را به مدت 5-15 دقیقه خیسانده و یا قبل از اینکه آن ها را سرخ کنید ، در آب داغ و یا آب گرم قرار دهید اگر این کار را نکنید ، سرخ کردن شما حاوی بیت های سخت و جویدنی است.
- برای خیساندن قارچ های خشک شده ، ابتدا مقداری آب جوش بیاورید. آب را از روی حرارت برداشته و قارچ ها را اضافه کنید. قارچ ها را بعد از 3 تا 5 دقیقه که غلیظ شدند از آب خارج کنید.
- شیاتکه خشک از اکثر انواع قارچ سخت تر است ، بنابراین کمی بیشتر طول می کشد ، معمولاً 15 دقیقه.
با تزیین آزمایش کنید. بعد از اینکه مواد مخلوط شده از روی حرارت برداشته شدند ، می توانید یک تزئین خوش طعم اضافه کنید که نیازی به پخت ندارد. برای پایان کامل شما می توانید فکر کنید:
- دانه های کنجد یا آجیل های بو داده ای که روی ظرف پاشیده شده اند ، یک لقمه ترد ایجاد می کنند.
- جعفری ، ریحان یا سایر گیاهان تازه زیبا به نظر می رسند و عطر و طعم مطبوعی را ارائه می دهند.
- چند برش نازک از سبزیجات خام را روی ظرف بپاشید تا رنگ و بافت روشنی به آن ببخشد.
آماده.

ضروریات

ووک (یا یک ماهیتابه سنگین با لبه های بلند)
دستمال توالت
کفگیر چوبی

نکات

روغنی که فقط در دمای بالا شروع به سیگار کشیدن می کند ، از سوختن سبزیجات جلوگیری می کند. روغن کانولا را امتحان کنید.
در صورت چسبیدن یا سوختن غذا در ووك ، با وك مناسب رفتار كنید. یک ووک باید به روشی خاص تمیز و نگهداری شود و مانند دیگر ماهیتابه ها تمیز نشود. دستورالعمل های wok را بخوانید تا بفهمید که چگونه بهترین کار را انجام می دهید. در مورد نحوه کنترل آتش و روغن برای جلوگیری از سوختن ، دستورالعمل های این مقاله را دنبال کنید.
اگر توفو یا گوشت اضافه کنید ، می توانید قبل از پخت ، آن را برای مدت کوتاهی در سس میل کنید.