خاکستر کارنه را آماده کنید - توصیه

ویدیو: گوشت به سبک کرملین در یک دیگ در آتش، دستور العمل های گوشت، زندگی در روستا

محتوا

عناصر
گام برداشتن
قسمت 1 از 5: گوشت را مارینینگ کنید
قسمت 2 از 5: آماده سازی کباب پز
قسمت 3 از 5: گوشت را تفت دهید
قسمت 4 از 5: گوشت را سرو کنید
قسمت 5 از 5: روشهای آماده سازی جایگزین
نکات
ضروریات

Carne asada یک غذای گوشتی آمریکای لاتین است که از نوارهای بلند و باریک گوشت گاو تشکیل شده است که ابتدا مارینا شده و سپس روی کباب کبابی می شود. در آن طرف اقیانوس ، carne asada به عنوان یک میان وعده یا به عنوان یک غذای ناهار بسیار محبوب است ، به عنوان مثال در بسته بندی یا تورتیلا غلت می خورد ، اما همراه با برنج می توانید آن را به عنوان غذای اصلی نیز کاملاً سرو کنید. به طور سنتی ، گوشت را کباب می کنند و سپس کباب می کنند ، اما شما همچنین می توانید carna asada را در تابه و حتی در زودپز درست کنید. در زیر می توانید بخوانید که چگونه می توانید این غذای آفتابی را خودتان در خانه درست کنید.

عناصر

برای 4 تا 6 نفر

900 گرم گوشت گاو (به عنوان مثال دنده های گوشت گاو یا دیافراگم)
4 حبه سیر (ریز خرد شده)
1 فلفل jalapeño (بذر ، ریز خرد شده)
1 قاشق چای خوری زیره آسیاب شده
1 دسته گشنیز تازه (50 - 60 گرم ؛ ریز خرد شده)
نمک و فلفل برای چشیدن
60 میلی لیتر آب آهک
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه شراب سفید
1/2 قاشق چایخوری شکر
125 میلی لیتر روغن زیتون

گام برداشتن

قسمت 1 از 5: گوشت را مارینینگ کنید

مواد را برای ماریناد مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ ، همه مواد به جز گوشت را با هم هم بزنید.
- از یک کاسه یا کاسه ساخته شده از مواد غیرمجاز مانند شیشه استفاده کنید. اسید حاصل از سرکه و آب آهک می تواند با موادی مانند ، مثلاً آلومینیوم ، واکنش شیمیایی ایجاد کند که باعث می شود این مواد کمتر مناسب باشند.
- اگر نمی توانید فلفل تازه ژاپنی را تهیه کنید ، می توانید از یک فلفل قرمز اسپانیایی یا یک فلفل سرانوی مکزیکی نیز استفاده کنید. فلفل های Serrano نیز به رنگ سبز و تقریباً به اندازه فلفل های jalapeño تند هستند. برای ماریناد کمی تند ، می توانید از فلفل دلمه ای کنسرو شده ، یا یک قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده یا پودر چیلی استفاده کنید.
- همچنین می توانید به جای سیر تازه و ریز خرد شده از نصف قاشق چای خوری پودر سیر استفاده کنید.
- اگر می خواهید به جای گل گشنیز تازه از گشنیز خشک استفاده کنید ، دسته ای از گشنیز تازه ذکر شده در لیست مواد تشکیل دهنده را حدود 8 قاشق چای خوری گیاه گشنیز خشک جایگزین کنید.
گوشت را با ماریناد بپوشانید. گوشت را در ماریناد قرار دهید و آن را چند بار برگردانید تا گوشت از هر طرف با ماریناد پوشانده شود.
- در آمریکای لاتین ، آنها carne asada را با دنده های گوشت گاو یا میدیف درست می کنند ، اما انواع دیگر گوشت گاو که کمی رقیق می شوند نیز باید خوب کار کنند. در صورت لزوم از قصاب خود راهنمایی بخواهید.
گوشت را به مدت 1 تا 4 ساعت مارینیت کنید. کاسه یا ظرف را با پلاستیک بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید.
- در اصل ، هرچه مدت زمان بیشتری اجازه دهید گوشت مارینت شود ، لطافت و خوشمزه تری پیدا می کند. از طرف دیگر ، نباید گوشت را برای مدت طولانی در ماریناد بگذارید ، زیرا در این صورت سفت می شود.
- بنابراین ، گوشت را حداکثر چهار ساعت مارینیت کنید. اگر گوشت را در ماریناد بیشتر بگذارید ، کمی بیشتر به مزه اضافه می شود. به هر حال ، طعم و مزه بعد از بیش از 24 ساعت واقعاً خراب نمی شود ، بنابراین اگر بیش از چهار ساعت به طور تصادفی اجازه دهید گوشت مارین شود ، نگران نباشید.
- گوشت را روی پیشخوان مارینار نکنید. در آشپزخانه در دمای اتاق ، انواع باکتری ها فرصت تشکیل در گوشت را دارند و باعث فساد آن می شوند. بنابراین همیشه هنگام مارینینگ گوشت را داخل یخچال قرار دهید.

قسمت 2 از 5: آماده سازی کباب پز

کوره کباب پز را مسواک بزنید. منقل کباب پز را با برس مو مسواک بزنید. اطمینان حاصل کنید که باقیمانده مواد غذایی و موارد مشابه را که ممکن است روی شبکه باقی بمانند ، پاک کنید.
- حتی اگر همیشه کباب پز را بعد از استفاده تمیز می کنید ، عاقلانه است که آن را قبل از استفاده بعدی دوباره تمیز کنید ، مخصوصاً اگر مدتی است از کباب پز و شبکه استفاده نکرده اید. با تمیز کردن کباب کردن ، شما همچنین هر نوع کثیفی که در آن بین دوره های مختلف کباب کردن جمع شده است را پاک می کنید.
منقل کباب پز را با روغن کانولا یا آفتابگردان چرب کنید. کمی روغن روی حوله کاغذی تمیز بریزید و کاغذ را روی شبکه بمالید.
- روغن یک پوشش نچسب ایجاد می کند ، به طوری که گوشت هنگام تفت به شبکه نمی چسبد.
- می توانید به جای روغن از فویل آلومینیوم نیز استفاده کنید. منقل کباب پز را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را با دندانهای چنگال کوره سوراخ کنید. سوراخ های موجود در فویل اطمینان می دهد که گرمای ناشی از آتش می تواند از طریق فویل به سمت بالا منتقل شود.
یک کوره ذغالی را گرم کنید. کباب را 20 دقیقه قبل از تفت دادن گوشت روشن کنید. هدف این است که شما دو قسمت بسیار گرم و یک قسمت گرم کمتر در کباب ایجاد کنید.
- گریل کباب پز را برای مدتی کنار بگذارید.
- یک توده ذغال با اندازه متوسط با یک شروع کننده زغال سنگ یا بریکت روشن کنید. بگذارید ذغال بسوزد تا قسمت رویی آن کاملاً با خاکستر سفید پوشانده شود.
- حالا مطمئن شوید که ذغال داغ در پایین کباب قرار گرفته است. برای این کار از یک انبر گریل با دسته های بلند استفاده کنید و ذغال را با دقت پهن کنید. اطمینان حاصل کنید که یک سوم کوره گرم شده با دو یا سه لایه ذغال ، یک سوم آن با یک یا دو لایه پوشانده شده و یک سوم کباب پز را آزاد بگذارید. بنابراین هیچ ذغالی روی آن قسمت آخر رسوب نمی کند.
- رنده را دوباره روی کباب بگذارید.
همچنین می توانید از کباب پز گازی استفاده کنید. درست مثل زمانی که از زغال استفاده می کنید ، 20 دقیقه قبل از شروع تفت دادن گوشت ، کباب پز را روشن کنید. تمام عناصر گرمایشی گریل گاز را در بالاترین تنظیمات قرار دهید.
قبل از تفت دادن گوشت ، دمای کباب را بررسی کنید. قبل از اینکه گوشت را روی کوره قرار دهید ، کباب پز باید بسیار گرم باشد.
- می توانید درجه حرارت کباب ذغالی را به شرح زیر بررسی کنید: دست خود را در حدود 10 سانتی متر بالاتر از بالاترین شعله ها نگه دارید. قصد این است که حداکثر 1 ثانیه دست خود را بالای آتش بگیرید. اگر بتوانید بدون نیاز به عقب کشیدن دست خود را طولانی تر نگه دارید ، کباب پز هنوز گرم نیست.
- با کباب پز گازی می توانید درجه حرارت را با استفاده از دماسنج مناسب بررسی کنید. وقتی دماسنج 260 درجه سانتیگراد را بخوانید ، کباب پز آماده استفاده است.

قسمت 3 از 5: گوشت را تفت دهید

گوشت را روی شبکه قرار دهید. گوشت را با انبر از ماریناد خارج کنید و آن را روی گرمترین قسمت کباب قرار دهید.
- گوشت را با انبر درست بالای کاسه با ماریناد نگه دارید تا ماریناد اضافی آن چکه کند. ماریناد را دور بریزید.
- در صورت تمایل می توانید کباب پز را بعد از قرار دادن گوشت روی آن بپوشانید ، اما نیازی به این کار نیست.
گوشت را به مدت 8 دقیقه تفت دهید. گوشت را حداقل یک بار هنگام تفت برگردانید. بعد از حدود چهار دقیقه ، وقتی ته آن خوب قهوه ای شد ، گوشت را با استفاده از انبر گریل برگردانید. طرف دیگر گوشت را نیز به مدت چهار دقیقه تفت دهید. به این ترتیب ، داخل آن کمی صورتی و زیبا و آبدار باقی می ماند.
- ماریناد باید گوشت را به اندازه کافی مرطوب نگه دارد تا از خشک شدن آن جلوگیری کند و از تشکیل پوسته در زیر بو دادن جلوگیری کند.
- آیا چنین الگوی شطرنجی زیبایی روی گوشت می خواهید؟ سپس گوشت را بعد از 2 دقیقه اول زمان برشته شدن 90 درجه کج کنید. بعد از 2 دقیقه زمان تست ، همان کار را در طرف دیگر انجام دهید و یک الگوی چهارخانه در هر دو طرف ایجاد کنید.
- اگر گوشت کاملاً برشته یا "خوب کار شده" را ترجیح می دهید ، چند دقیقه دیگر آن را از هر دو طرف تفت دهید.
بررسی کنید آیا گوشت پخته شده است. دماسنج گوشت فوری را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید. گوشت زمانی انجام می شود که دماسنج دمای 60 درجه سانتیگراد را نشان دهد.
- همچنین می توانید قسمت میانی گوشت را برش داده و رنگ آن را بررسی کنید. اگر گوشت نادر متوسط را دوست دارید ، رنگ داخل آن هنوز باید صورتی عمیق باشد. گوشتی که خوب متوسط باشد از داخل تقریباً کاملاً قهوه ای رنگ و فقط کمی صورتی دارد و گوشتی که خوب کار شده کاملاً قهوه ای رنگ است.

قسمت 4 از 5: گوشت را سرو کنید

بگذارید گوشت مدتی استراحت کند. گوشت بو داده را روی تخته برش قرار دهید و اجازه دهید 3 تا 5 دقیقه بماند.
- با اجازه دادن به گوشت برای مدتی استراحت ، آب میوه های گوشت فرصتی برای توزیع مجدد به طور مساوی روی گوشت پیدا می کنند و آن را از داخل و خارج خوب و آبدار و لطیف می کنند.
گوشت را به برش هایی به ضخامت حدود 6 میلی متر برش دهید. گوشت را با چنگال گوشت در جای خود نگه دارید و با دست دیگر خود گوشت را با چاقوی حکاکی برش دهید.
- از چاقوی کنده کاری با تیغه نازک استفاده کنید.
- گوشت را بچرخانید تا طولانی ترین طرف به سمت شما باشد. بافت عضلانی یا "نخ" قرار است از چپ به راست حرکت کند.
- چاقو را با زاویه 45 درجه در برابر گوشت قرار داده و مستقیماً از طریق بافت عضلانی گوشت برش دهید. اگر گوشت را "با دانه" ببرید ، سخت و سخت می شود.
گوشت را بلافاصله بعد از برش سرو کنید. Carne asada بهترین گرم است.

قسمت 5 از 5: روشهای آماده سازی جایگزین

گوشت را در تابه سرخ کنید. گوشت را در ماهی تابه حدود 8 دقیقه سرخ کنید. گوشت را بعد از چهار دقیقه اول برگردانید.
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) روغن کانولا را در ته تابه بریزید و روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. بگذارید روغن در عرض 1 یا 2 دقیقه داغ شود.
- گوشت را داخل تابه بریزید. گوشت را به مدت 4 دقیقه از یک طرف بپزید ، سپس آن را با انبر بریزید. طرف دیگر را نیز به مدت 4 دقیقه بپزید.
- به این ترتیب استیک شما نادر خواهد بود ، به این معنی که هنوز از داخل رنگ صورتی دارد. اگر گوشت پخته شده بیشتری ترجیح می دهید ، آن را 1 یا 2 دقیقه بیشتر در ظرف بگذارید.
carne asada را در زودپز درست کنید. گوشت را در زود پز و در کمترین حالت به مدت 10 تا 12 ساعت بپزید.
- بعد از مرین شدن ، گوشت را بهمراه ماریناد در اجاق آهسته بریزید.
- هنگامی که گوشت را به این روش تهیه می کنید ، آنقدر نرم و لطیف می شود که می توانید با چنگال آن را به راحتی در نخ ها جدا کنید.
آماده!

نکات

اگر ترجیح می دهید ، می توانید گوشت را به همراه گوشت گرم یا تورتیلا گندم و پیکو د گالو سرو کنید. Pico de gallo (به معنای واقعی کلمه: منقار خروس) یک سس تند از غذاهای مکزیکی گوجه فرنگی خرد شده ، فلفل سبز ، پیاز ، فلفل jalapeño یا serrano و آب لیمو است. و همچنین می توانید carne asada را بسیار مفصل ران در یک کاسه سرو کنید. به عنوان مثال ، ابتدا قاشق برنج اسپانیایی (یک غذای جانبی رنگارنگ مکزیکی ساخته شده از برنج با پیاز ، سیر و پوره گوجه فرنگی) را درون کاسه ها بریزید و گوشت را روی برنج سرو کنید.